端午节 ， 粽子迎来一年一度的高光时刻 。 传统美食粽子今年又有哪些新花样？粽子怎么吃才能营养又健康呢？
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资料图 。 覃庆和 摄
创意口味还是黑暗料理？
今年的粽子除了传统的红枣、豆沙、蛋黄等馅料 ， 网红粽、特色粽依旧层出不穷 。
电商平台上 ， 新口味粽子大规模上新 。 去年“出道”的生椰拿铁 ， 今年变成了生椰拿铁水晶流心粽 。 元气桃桃、芝士啵啵、葡萄牛乳、榛果太妃 ， 这些受欢迎的奶茶口味 ， 也包进了粽子 。
不止奶茶和咖啡 ， 连可乐都能做成粽子 。 这种粽子除了用可乐浸米 ， 还能吃出可乐爆浆流心 。
不仅有上面这些时髦的口味 ， 商家还推出了佛跳墙粽、黑松露粽、腐乳粽、麻辣小龙虾粽等数百种口味的端午节粽子 。
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在安徽省黄山市歙县 ， 面点手艺人洪欢芳刚蒸出的创意花馍粽 。 施亚磊 摄
粽子馅保证“四少一多 ， 杂粮为主”
包粽子时 ， 掌握“四少一多 ， 杂粮为主”的大原则 ， 即少油、少碱、少糖、少盐、多膳食纤维 。 在原料选择上 ， 增加粽子的纤维质、膳食纤维含量或将糯米混加普通大米 。
主料糯米以部分杂粮取代 ， 如红豆、薏仁、山药、芋头或红薯等 。 一方面 ， 糯米所需消化时间较长 ， 胃肠排空需时较久 ， 容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状；另一方面 ， 增加纤维质含量 ， 促进胃肠道蠕动 ， 预防便秘 ， 更有益于健康 。
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资料图 。 覃庆和 摄
肉粽因咸香扑鼻也非常受人们喜爱 ， 但其缺点是饱和脂肪含量高 ， 若能多用瘦肉 ， 甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代肥肉则更佳 。
豆沙粽一般热量较高 ， 因除了砂糖或蔗糖含量较高外 ， 豆沙粽多经动物油脂炒过 ， 热量可谓数一数二 。 最好以植物油取代动物油脂 ， 可降低粽子的热量 。
粽子趁热吃、睡前不宜吃
食用时 ， 粽子要充分加热 ， 煮热变软后才能吃 。 粽子应趁热吃 ， 加有油脂、肉类、蛋黄的粽子更不宜凉吃 ， 对于消化能力差的人来说尤其要注意；有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象 ， 五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显 ， 应确保烧熟煮透 。
正常成年女子吃粽子一天最好不要超过3个 ， 男子最好不要超过5个 。 老年人和儿童应适量减少 。 粽子属于主食 ， 三餐均可食用 ， 早餐甚至更合适 。 因为早餐通常食欲不振 ， 饮食数量较少 ， 清香温热的粽子吃起来方便 。
吃粽时 ， 应搭配蔬菜、水果 ， 如凉拌青菜、水果沙拉等 ， 缓解胃肠道不适 ， 促进胃肠道蠕动 ， 最好不要餐餐以粽果腹 ， 而忘记其他种类食物的摄取 。 建议搭配时令蔬菜 ， 餐后来份水果 ， 因为粽子一般只提供6大类食物中的主食、肉类和油脂 。
睡前两小时最好别吃粽子 ， 不要碰含水分很多的寒性瓜果类 ， 以免造成腹泻或腹痛 ， 如西瓜等 。
粽子并非“老少皆宜”
患有糖尿病或糖耐量减低人群：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等 ， 如果不加节制 ， 就会损害胰岛功能 ， 引起患者血糖和尿糖迅速上升 ， 加重病情 。
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