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鸡蛋 ， 可以说是大家再熟悉不过的平价食材 ， 小小一颗鸡蛋 ， 几毛钱就能买到 ， 但是营养价值却不低 ， 里面含有丰富的蛋白质 ， 并且吸收利用率也非常高 。 提到鸡蛋的做法 ， 10根手指都数不完 ， 常见的有蒸、煮、炒、煎、炸等 。
在鸡蛋众多做法中 ， 煎荷包蛋 ， 算是最常见的其中之一 。 别小看煎荷包蛋这事 ， 不少人都弄错了 ， 不是将鸡蛋煎散掉 ， 就是煎到粘锅了 。 其实 ， 煎荷包蛋也是有技巧可循的 ， 就拿煎蛋用的油来说 ， “热油”和“凉油”还是有所区别的 。
下面 ， 懒喵就跟大家聊聊煎荷包蛋时 ， 需要注意的一些事项 ， 还会分享一个大人小孩都爱吃的糖醋荷包蛋的做法 ， 一起来看看吧 。
煎荷包蛋 ， 用“热油”还是“凉油”？煎荷包蛋时 ， 正确的方法 ， 应该是用热锅凉油 。
首先 ， 我们需要将锅烧热 ， 这样在煎蛋的过程中 ， 就不容易粘锅 。 在锅已经加热到一定温度的时候 ， 我们将油倒进去 ， 短时间内油温会迅速升高 ， 因此无需再专门等油完全热后再放鸡蛋 。
如果等到锅中油完全热了再放鸡蛋 ， 这时候锅和油的温度都非常高 ， 倒入鸡蛋液 ， 靠近锅底的那一面 ， 在煎的过程中很容易就会粘锅 ， 并且会出现一面煎焦、另一面还没凝固的情况 ， 在翻面的时候 ， 也容易将鸡蛋弄散掉 。
下面 ， 我就以糖醋荷包蛋为例 ， 来跟大家说说 ， 荷包蛋具体应该怎么煎？
【鸡蛋|煎荷包蛋，用“热油”还是“凉油”？具体怎么煎？不少人都弄错了】
拍摄丨懒喵
懒喵食谱：糖醋荷包蛋食材准备：鸡蛋2个、小葱1根
糖醋料汁：生抽1勺、蚝油1勺、无添加的番茄酱1勺、生粉半勺
1、先调个糖醋料汁 ， 将上面提到的用于制作料汁的调料依次倒入碗中 ， 加3勺清水搅拌均匀；小葱切末备用；
拍摄丨懒喵
2、锅烧热后加油 ， 敲入鸡蛋 ， 记住要一侧敲一个 ， 距离要离远些 ， 尽量不要让蛋黄挨得过近；
拍摄丨懒喵
3、小火煎至一面成型后 ， 翻个面 ， 继续煎至另一面也凝固 ， 然后用铲子从中间铲成2块 ， 倒入前面调好的糖醋料汁 ， 过程中给鸡蛋翻几次面 ， 以便入味；
拍摄丨懒喵
4、煎至料汁快干时 ， 在表面撒点葱花做点缀 ， 然后盛盘即可 。
拍摄丨懒喵
简单4步 ， 一盘香喷喷的糖醋荷包蛋就做好了 。 这样煎荷包蛋 ， 鸡蛋不会煎散掉 ， 也不会粘锅 ， 简单易操作 ， 厨房新手也能很快做出来 ， 关键口感非常好 ， 酸甜适口 ， 老少皆宜 。
【懒喵心得】
煎荷包蛋时 ， 大家记得要用热锅凉油 ， 等锅烧热后再放油 ， 然后就可以立即将鸡蛋敲进去了 ， 无需专门等锅中油热后 ， 再放鸡蛋 。 如果等油热后再放鸡蛋 ， 很容易将鸡蛋煎糊或是煎散掉 。
拍摄丨懒喵
在做糖醋荷包蛋时 ， 还有3个需要注意的细节 ， 在这里也一并分享给大家：
1、相信有些朋友看了我分享的食谱后 ， 会提出一个疑问 ， 为什么做糖醋荷包蛋不放醋？这是因为我放了无添加的番茄酱 ， 番茄酱本身就带有酸味 ， 我就没放醋 。 如果偏爱醋味的朋友 ， 也可以在上面食谱的基础上 ， 再额外加1勺食醋；
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