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鸡蛋|徐州美食“把子肉”，你吃过吗？

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鸡蛋|徐州美食“把子肉”，你吃过吗？

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鸡蛋|徐州美食“把子肉”，你吃过吗？

【鸡蛋|徐州美食“把子肉”，你吃过吗？】说到江苏徐州美食 ， 大部分人第一时间想到的肯定是羊肉汤、地锅鸡、烧烤等等 。 但其实把子肉才是徐州人最爱的平常美食 。 把子肉在徐州没人不知道 。 中午一块把子肉加一点青菜 ， 一碗米饭 ， 可以吃得饱饱的 。 相传这名起源于当年的刘关张桃园三结义 。 按徐州方言 ， 结拜又叫拜把子 ， 把子肉由此得名 。 把子肉与生俱来的豪气 ， 使其在徐州的菜式中占有重要的位置 ， 小到路边摊 ， 大到饭店餐厅 ， 甚至食堂里 ， 都少不了它的身影 。

相传东汉末年 ， 天下大乱 。刘备、关羽、张飞三人 ， 彼此惺惺相惜 ， 决定拜“把子” 。张飞是屠户 ， 主要屠猪 。哥几个拜也拜完了 ， 就把猪肉萱花豆腐 ， 弄在一个锅里煮 。 后来 ， 隋朝时 ， 由鲁地的一位名厨 ， 将此做法进行了完善 ， 精选带皮猪肉 ， 放入坛子炖 ， 靠秘制酱油调味 ， 炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴 ， 色泽鲜亮 ， 入口醇香 ， 价格公道 ， 深受老百姓的喜爱 。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合 ， 就成了今天的把子肉 。 其实把子肉也是分不同种类的最出名的数徐州把子肉和济南把子肉 。

徐州把子肉是徐州特色菜 ， 又是中华名小吃之一 ， 是华东地区特色的美食 。 根据传统鲁菜食谱所述 ， 早在清朝时期 ， 鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉 ， 加以酱油炖煮而成的把子肉 ， 其味入口即化 ， 香而不腻 。 流传于鲁西、鲁南 ， 即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带 。 把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮 ， 如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结 ， 面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等 。 再配上一碗浇上肉汤的白米干饭 ， 吃起来满嘴流油 ， 回味悠长 ， 口口留香 。
徐州“把子肉”选用肥瘦相间的三层猪五花肉 ， 洗净 ， 放入锅中 ， 加清水、葱姜、料酒煮至断生 ， 捞出洗净 ， 改刀切长约10厘米 ， 厚约0.5厘米的片 ， 然后放入大锅中 ， 加入香料袋 ， 倒入酱油等调味品 ， 大火烧开 ， 小火慢煮2小时 ， 肉质酥烂 ， 汤汁味醇 ， 然后在汤中加入海带、黄花菜等 。 大米饭 ， 先将大米淘洗干净 ， 浸泡10分钟 ， 加水烧开后 ， 将大米捞出 ， 放在笼布上 ， 上笼蒸熟即可 ， 米饭松软、不硬、不粘、颗粒分明 ， 配以把子肉 ， 浇点把子肉汤汁 ， 鲜香扑鼻 。

徐州曾有一句民谚形容最惬意的事 ， “大米干饭肉浇头 ， 夜里有个人搂着” 。 前一句说的正是把子肉 。 把子肉比不上红烧肉的口感细腻 ， 也比不上梅菜扣肉的卖相华丽 ， 单吃起来满嘴流油 ， 回味悠长 ， 口口留香 。 却与徐州人的饮食粗犷豪气一脉相承 ， 使人一见就能想象出大块吃肉、大口喝酒的豪气 。 小伙伴们 ， 徐州美食“把子肉” ， 你吃过吗？

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