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酸豆角别买了 ， 自己做好吃又省钱 ， 爽脆酸香 ， 一周就能吃 ， 收藏了
很多人喜欢吃小咸菜 ， 都是各种腌制品 ， 含有大量的食盐 ， 不建议经常吃 ， 实在想吃开胃小菜 ， 可以换成泡菜 。
泡菜古称葅 ， 是经过发酵的蔬菜 ， 可以长时间保存 。 可以制作泡菜的食材很多 ， 比如黄瓜、白菜、甘蓝、洋葱、萝卜、嫩姜、甜菜等 ， 做法简单 。 腌菜是用大量的食盐盐渍而成 ， 而泡菜是放进低浓度淡盐水中浸泡发酵 ， 其本身的含盐量是很低的 。
世界各地都有泡菜 ， 在国内家喻户晓的涪陵榨菜就是一种泡菜 ， 是世界三大泡菜之一 。
酸豆角也是一种泡菜 ， 口感爽脆 ， 味道酸香 ， 非常好吃 ， 可以凉拌、炒菜 ， 很下饭 。 平时大家都是在外面买酸豆角吧 ， 其实自己做也很简单 ， 今天就教大家一个好方法 。
泡菜有丰富的乳酸菌 ， 可帮助消化 ， 而且含盐量只有2~4% ， 是一种非常健康的食材 。 酸豆角是用长豇豆泡制而成 ， 小时候在农村 ， 每年母亲都要泡一坛子酸豆角 ， 放一年都不会坏 ， 随吃随取 ， 特别香 。
把酸豆角切碎 ， 加上辣椒、肉末炒一炒 ， 就非常下饭 ， 无论是拌米饭还是夹馒头 ， 都好吃得很 ， 大家有没有吃过呢？
酸豆角还能做馅、包包子、饺子 ， 不管怎么做都是那么的爽脆、酸香 。
制作酸豆角也是有技巧的 ， 下面就和大家说说具体的做法 ， 一看就会 ， 自己做不仅便宜 ， 而且比买的更好吃 。
【酸豆角】
准备长豇豆、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐 。
1、购买一些新鲜的豇豆 ， 豇豆颜色嫩绿、粗细均匀、无虫蛀 ， 这样的质量好 ， 腌成酸豆角才好吃 ， 更爽脆 。
2、把豇豆的头尾都切掉一部分 ， 用清水冲洗干净 ， 放在阴凉通风处沥干水分 。 做酸豆角 ， 豇豆一定不能有水 ， 不然就会滋生细菌 ， 让酸豆角坏掉 。
3、准备好腌酸豆角的容器 ， 可以是老式的泡菜坛 ， 也可以用新式的透明玻璃瓶 。 用开水烫一烫杀菌 ， 然后清洗干净 ， 放在阴凉通风处晾干 ， 也不能有水 。
4、干净的锅里倒入适量清水 ， 加入适量姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒 ， 大火煮开后小火煮5分钟 ， 煮出香味 ， 关火放凉 。 没有这些香料也没关系 ， 直接把清水烧开后放凉即可 。
5、把晾干的豇豆放进晾干的容器里 ， 倒入锅里的料汁 ， 料汁要没过豇豆 ， 然后加入食盐 ， 食盐和豇豆的比例是1:10 ， 即1斤豇豆加1斤盐 ， 大量食盐都在水中 ， 豇豆的盐挺少的 ， 这样才能防腐杀菌 。
6、加入半瓶高度白酒 ， 把坛子密封起来 ， 放在阴凉通风处泡制7~10天即可 。
7、一个星期后 ， 豇豆的颜色已经全部变黄 ， 说明酸豆角腌制成功 ， 捞出后用清水冲洗几遍 ， 然后可以直接凉拌 ， 也可以炒着吃 ， 口感特别爽脆 ， 味道酸香 ， 是很不错的开胃小菜 。
【小贴士】
1、制作酸豆角的原则 ， 无论是豇豆还是泡菜坛子 ， 都必须是无水无油的 ， 一旦沾水沾油 ， 泡菜就会坏掉 。
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