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之前有好多小吃货给笋笋留言想要提拉米苏的方子 ， 于是笋笋分成三期给大家复刻了莓果提拉米苏 ， 也不知道小吃货们有没有自己动手在家做呢 。 为了做提拉米苏 ， 笋笋做了好多的芝士 ， 这不就剩下了许许多多的乳清啦 。
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在芝士那期笋笋简单介绍了乳清的用法 ， 可以拿来做面包或馒头 ， 发酵效果特别好 ， 不过可能对于一些懒人党来说太麻烦了 ， 所以今天笋笋来教大家用乳清做酸奶 。
自己在家自己做酸奶其实很简单 ， 就是一个恒温发酵的过程 ， 酸奶机、带酸奶功能的电饭煲或面包机都能轻松实现 ， 没有这类电器的要做酸奶也很容易 ， 只要有一个可以恒温发酵的条件 ， 例如电炖锅、暖水瓶、保温箱、烤箱等 ， 如果夏天温度高 ， 放在厨房里或窗台边也行 ， 总之找到一个干净的恒温的条件即可 。
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食材 纯牛奶、乳清/菌种/固体酸奶
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步骤 要用牛奶做成酸奶 ， 首先确保装入牛奶的容器在装牛奶前是无水无油的 ， 且最好用高温消毒过是一个无菌状态 ， 否则会影响酸奶发酵的最后成果 。
这里笋笋以一个有酸奶功能的电饭煲为例 。
电饭煲内胆和盖子都清洗干净用热水烫一烫 ， 晾干水分 ， 将牛奶倒入 。
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将乳清倒入 。 可以根据个人喜好酸甜度添加或减少白糖 ， 也可以不加 ， 做好以后吃时加白糖或蜂蜜 。
如果没有乳清可以加入做酸奶的菌种或市售的品质好一些的固体酸奶 。
纯牛奶和菌种的比例不同品牌的菌种包装上有写 ， 纯牛奶和固体酸奶的比例一般500ml纯牛奶加2茶勺固体酸奶 。
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搅拌均匀后开启酸奶模式工作8小时 。
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时间到 ， 可以看到成功的酸奶颜色变得更加黄一些 ， 明显看出有固体的感觉 。
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挖一勺看看 ， 就像豆腐脑一样嫩滑的状态 。
如果想要更浓稠的酸奶 ， 可以继续发酵 ， 不要超过12小时即可 ， 或者将酸奶全部倒出放在纱布里过滤出新的乳清 ， 这样过滤后的酸奶口感更加浓稠 ， 就像固体酸奶一样 。
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