|炸辣椒油，直接泼热油就废了，面馆老板分享30年做法，比买的都香
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炸辣椒油 ， 直接泼热油就废了 ， 面馆老板分享30年做法 ， 比买的都香
在快餐店 ， 最常见的调料就是醋、辣椒油 。 很多人都爱吃辣椒油 ， 无论面条还是米饭 ， 只要加一勺 ， 颜色马上就红亮起来 ， 诱人食欲 ， 又香又辣 ， 吃得特别过瘾 。
不少人自己做过辣椒油 ， 却感觉没有快餐店的香 ， 而且还有一股糊味 ， 这是为什么呢？
是方法出了问题 。 如果是直接泼热油 ， 辣椒面会被烫糊 ， 肯定是会发苦的 。 为了避免被炸糊 ， 有些人加了些清水拌匀 ， 这样确实不容易糊了 ， 但辣椒面的香味出不来 ， 味道还是不好 。 今天我就和大家分享做辣椒油的正确方法 ， 喜欢吃辣的朋友一定别错过 。
做辣椒油的方法 ， 是和我家小区附近的一个面馆老板学的 ， 他开了30多年的面馆了 ， 每年要消耗几千斤辣椒油 ， 都是他自己做的 。
我是熟客 ， 说喜欢吃他家的辣椒油 ， 老板就教了我做法 ， 回家试了试 ， 比超市买的都要香 。
【炸辣椒油】
准备粗辣椒面、细辣椒面、花生米、白芝麻、食盐、白糖、菜籽油、葱姜蒜、香料、高度白酒 。
1、辣椒油的原料就是辣椒面 ， 辣椒面有2种 ， 粗的、细的 ， 口感和味道是不一样的 ， 粗辣椒面偏香 ， 细辣椒面偏辣 ， 所以2种混合使用 ， 口味是最佳的 。 粗、细辣椒面按1:1的比例放入大碗中 ， 加入高度白酒、食盐、白糖、十三香搅拌均匀 。
2、花生米倒入锅中 ， 小火炒熟 ， 颜色变深后盛出 ， 趁热剥掉外皮 ， 用工具把花生米捣碎 。 把花生碎、白芝麻倒进辣椒面中 ， 再次搅拌均匀 。
3、切一些葱段、姜片、蒜末 ， 再准备一些香料 ， 比如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等 ， 家里有什么就用什么 。
4、锅里倒入一些食用油 ， 多一些也没关系 ， 剩下的还能炒菜呢 ， 味道特别香 。 加入葱段、姜片、香料 ， 开小火炸一会儿 ， 炸至香味浓郁 ， 颜色金黄后捞出 ， 关火 。
5、把蒜末倒进辣椒面里 ， 用筷子搅拌均匀 ， 把炸好的香料油分3次倒进辣椒面中 。 第一次高油温 ， 把所有的食材都炸熟 。 第二次中油温 ， 激发出食材的香味、辣味 。 第三次低油温 ， 让颜色更加红亮 。
6、加入适量老陈醋 ， 搅拌均匀后密封保存 ， 放进冰箱里随吃随取 ， 放一年都不会坏 ， 颜色红亮 ， 味道香辣 ， 拌什么都好吃 。
这个方法是不是很简单呢？制作时有几个细节要注意 ， 会直接影响到辣椒油的口感和味道 。
【技巧总结】
1、选用粗、细2种辣椒面 。 辣椒面的辣度也分微辣、中辣、重辣、特辣等好几种 ， 根据个人的口味选择 ， 建议微辣、中辣就可以 ， 别弄得太辣了 。
2、辣椒面用高度白酒拌一拌 。 用水拌 ， 辣椒面会吸收水分 ， 不容易炸熟 ， 香味就出不来 ， 还容易坏掉 。 而高度白酒具有很好的挥发性 ， 在泼热油的时候会快速挥发掉 ， 带走了热量 ， 辣椒面就不会炸糊 ， 还有去异增香的作用 。
3、食用油建议用菜籽油 ， 加香料炸一下 ， 能增加油的香味 ， 辣椒油才更香 。
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