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在贵州 ， 过年的时候要吃“杀猪饭” ， 是贵州人的一个风俗 ， 听小编朋友说过 ， 在贵州快过年的前一段时间 ， 需要挑一个好日子 ， 加上屠夫和自己家里的亲戚 ， 要把家里养了一年的猪宰了 ， 然后请各家的亲朋好友、邻里街坊来家里吃 ， 一大家子热热闹闹的在一块吃顿饭 ， 当然了 ， 猪肉是过年那段时间的主角 ， 接下来小编就给大家聊聊这个“杀猪饭” 。
想起那次去农村吃的那顿热闹而充满乡情 ， 亲情的“贵州杀猪饭” ， 至今都还垂涎欲滴令人回味 。
那次“杀猪饭”是记忆中最深刻的一次 ， 是在一位同事家 。 这家男女主人都非常热情好客 ， 按照当地传统风味准备的“杀猪饭”的主要食材；炖菜砣砣肉 。 在贵州吃“杀猪饭”真正的能让人享受到“梁山好汉式”的 ， 甩开腮帮子大块儿吃肉 ， 大碗喝酒畅快淋漓 。 贵州农村的“杀猪饭”是令全村人开心 。 在贵州吃“杀猪饭”还能让人领略到贵州的乡村风情 ， 领略到贵州人的热情 ， 好客 ， 团结 ， 友善 ， 相亲
也听朋友聊起过 ， 在粮食匮乏、经济萧条的时期 ， 作为孩子的他们 ， 非常期望腊月到来 ， 因为这个月 ， 家家户户都要杀年猪 ， 而杀年猪 ， 要请吃杀猪饭 ， 父母会把孩子一同带去 。 那天 ， 杀猪的主人家就会一大早起来 ， 用柴火烧开一大铁锅水 ， 然后等着屠户和帮忙的人到来 。 七点钟左右 ， 屠户们到了 ， 主人家从猪圈里 ， 放出猪来 ， 猪以为要开食了 ， 摇着尾巴兴致勃勃出了门 ， 屠户眼疾手快 ， 一伸手 ， 就把猪后腿抓住 ， 其他人也逮住猪的三条腿 ， 一用力 ， 把猪放在案板上 。 为了防止猪乱咬人， 那时的屠户要用绳子紧紧捆住猪的嘴巴 ， 然后叫主人家拿来一盆水 ， 清洗猪脖子 。 为什么要清洗猪脖子?因为猪血也是美食 ， 不能弄脏了 。
【野菜|你在贵州吃过杀猪饭吗？】年年杀猪 ， 主人家很清楚要做的事 。 接下来就把一盆干净的放了盐巴的水端来 ， 放在煮脖子下 ， 说时迟那时快 ， 屠户锋利的刀捅进了猪脖子里 ， 割断了猪的喉管和气管 ， 刀一抽 ， 只见猪血喷涌而出 ， 主人赶紧端盆接住 ， 殷红的血接了满满一盆 。 待猪不再挣扎 ， 屠户拿了一棵铁柱 ， 往四条腿脚趾处捅了捅 ， 然后嘴巴一个劲地吹 ， 只把猪吹得滚圆 ， 以绳子扎住脚趾气口 ， 这才把猪抬到铁锅里烫一下 ， 刮干净毛 ， 才开始开膛破肚 。
小时候他们和邻居家的孩子都会看着破猪肚 ， 因为就是想吃一捧猪朝血 。 猪朝血是困在猪体里没有随着血管淌尽而凝固的血， 屠户会给孩子们一人一点 ， 让大家趁热吃下去 。 朝血进嘴就滑进肚里的感觉至今依然清晰记得 。 农村人贫苦 ， 杀得一头猪 ， 除了猪肚子里的附件和留一点请杀猪饭外 ， 其余的就要全部卖掉 ， 因为一年到头的用费全靠这条猪了 。 猪清理后 ， 邻居、亲戚妇女就会上前帮忙 ， 做菜做饭 ， 等到晚上 ， 大家就上前吃杀猪饭 。 吃杀猪饭的人 ， 少不了大队干部和小队干部 ， 还有左邻右舍 ， 街方上的亲戚 ， 至少十桌人 。 菜食都与猪相关 ， 血旺子、炒大肠、炒肚子、猪心肺、猪肝子、猪腰子、酸辣椒炒瘦肉 ， 加上些蔬菜 ， 满满一大桌 。 吃了饭 ， 父母会在主人家多坐一会儿 ， 这才带着孩子回家 。
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