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导语：春天 ， 如果不差钱常吃这鱼 ， 比鲅鱼鲤鱼都鲜 ， 简单一炖就特香！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
山海之间 ， 寻觅至正之鲜 ， 喜欢吃海鲜的朋友都知道 ， 如果说起春天最鲜美的时令春味 ， 非蛰伏了一冬的海鲜莫属！吃海鲜也讲究时令 ， 不同的季节 ， 海鲜的鲜嫩口感和肥美程度也是完全不同的 ， 开春时的海虹、花蛤、扇贝最鲜美 ， 而到了春夏之交时正是吃鲳鱼的最佳时节 ， 此时正是鲳鱼产卵洄游的季节 ， 肉质格外的肥美！
民间一直有“山上鹧鸪獐 ， 海里马鲛鲳”的说法 ， 鲳鱼刺少肉厚 ， 肉质紧实 ， 鲜嫩美味 ， 它的营养价值特别高 。 含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸 ， 以及丰富的微量元素硒和镁 ， 有护眼明目、益气养血等功效 ， 常吃鲳鱼有利于补充人体营养所需 ， 对身体十分有益 。
鲳鱼可以清蒸、可以红烧、还可以做香煎 ， 简单一做就非常美味 ， 下面我就分享一个鲳鱼好吃的做法 ， 简单又营养 ， 大小朋友都喜欢 ， 一起来看看吧：
鲳鱼做得要想好吃 ， 选鱼很重要 ， 一定要挑选新鲜的鲳鱼 ， 不新鲜的鲳鱼加再多的调味料 ， 做出来口感也不会好 。 新鲜的鲳鱼眼球饱满、色泽银白有光泽 ， 用手按一下肉很有弹性 。
买回来的鲳鱼先处理一下 ， 去掉鲳鱼的内脏和鱼鳃 ， 鱼肚子里面也要用清水多冲洗几遍 ， 把鱼肚子里的黑膜和血水彻底清理干净 ， 这样做出的鱼才不腥 。 然后把鲳鱼切成2~3公分宽的鱼段后放入大碗中 ， 加入一勺盐、适量的胡椒粉、切细的姜丝、两勺料酒和适量的生抽 ， 搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制15~20分钟 ， 做这一步主要目的是去腥和入味 。
趁腌制鲳鱼的时间我们来准备配菜：取一块老豆腐 ， 用开水烫一下去除豆腥叶 ， 然后切成大约1公分厚、3~4公分大小的块 ， 再下锅煎至两面金黄后盛入盘中备用 。 再准备适量的白菜叶子掰成小块备用；一把韭菜切成小段备用 。
起锅加油 ， 油温5成热时放入腌制入味的鲳鱼段进行煎制 ， 做这一步时一定要将鲳鱼段上的腌汁沥干净 ， 防止煎的时候溅油烫伤手 ， 煎鲳鱼的时候要不时地用铲子翻动一下 ， 使其受热均匀 ， 煎至鱼表面金黄时用铲子把它推到锅边 ， 中间加入一勺黄豆酱 ， 炒出酱香味后再加入适量的清水 ， 水要一次性加足 ， 中途炖的时候最好不要再添水 ， 否则会影响鱼肉鲜美的口感 。
大火烧开后再将鱼肉连带汤一起转移到砂锅中 ， 先依次在砂锅底部放上我们之前掰碎的白菜叶、煎香的豆腐块 ， 然后再倒入鱼 ， 盖上砂锅盖子开始炖 。
中小火大约炖15~分钟后打开锅盖 ， 加入少许的盐、适量的糖和胡椒粉调味 ， 然后大火收一下汤汁 ， 待汤汁浓稠后再撒入韭菜段 ， 端上桌就可以美美地开吃了 ， 太香了！
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