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游走在郑州街头 ， 你经常会遇到一些街边美食档 ， 这些流动摊的生意人靠着自己的一门手艺和勤劳养家糊口 ， 在城市立足 。 这个卖高炉烧饼的小哥今年25岁 ， 豫东口音 ， 他说自己打烧饼已有5年 ， 这门手艺是跟一个亲戚学的 ， 有个吃饭的营生能自食其力挺知足的 。
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小哥就住在这条小街附近 ， 每天中午、晚上两次出摊 ， 下午5点半出摊后把当天做的烧饼卖完后收工回家 。不喜言谈的小哥自豪地说 ， 做烧饼是很讲究手艺的 ， 做出的烧饼要有嚼头 ， 沾着芝麻的一面酥脆 ， 另一面软香 ， 外焦里嫩 。小哥的烧饼做得好吃 ， 常年都有回头客 ， 有人还从郑州东区开着车来买他做的烧饼 。
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高炉烧饼是河南特有的一种烘烤美食 ， 它历史悠久 ， 己有上千年的历史记载 ， 其工艺简单 ， 易操作 ， 投资小 。 所谓高炉原是吊炉 ， 此饼多以发酵面制作 ， 和好的大面团搓成长条 ， 之后掐成鸭蛋大小的小面团 。
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小哥把分好的小面团先用擀杖擀成圆片后 ， 放在刷过油的盘子中用手一边转一边拍打 ， 小面团放在倒了蜂蜜的盘子来里 ， 经他双手那么一转一拍 ， 就成了一个中间低、两边高的烧饼胚子 。 烧饼的正面还要粘上芝麻再进行贴烤 ， 只见小哥左手拿饼 ， 右手背蘸水之后 ， 在放芝麻的碗里轻触一下 ， 然后在烧饼上再轻拍一下 ， 这些白亮亮的脱皮芝麻就粘在了烧饼上 。
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用高炉烤烧饼 ， 贴饼的时候只能用手伸进去贴 ， 炉内的温度高 ， 这就对贴饼的速度要求颇高 ， 经过多年的练习 ， 小哥已经贴得又快又好 。 小哥打烧饼动作行云流水 ， 十分养眼 ， 有的食客闲来无事也会站在旁边饶有兴趣地观看 。
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炉子不大 ， 贴满可以贴十几个烧饼 ， 一个烧饼大约三、四分钟就可烤熟 ， 小哥一边做烧饼 ， 一边烤烧饼 ， 就这样进进出出一直循环着进行 ， 一刻不停 。
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“高炉烧饼趁热最好吃 ， 拿走赶紧吃啊 。 ”小哥取饼的时候是用专门的工具 ， 一次能取两、三个 ， 他有时会叮嘱来买烧饼的食客要趁热吃 。
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小哥做好的烧饼卖两元一个 ， 有原味、咸味、甜味三种味道 ， 每天能用七、八十斤面 ， 基本上要卖掉4、500个烧饼 。 刚出炉的烧饼颜色焦黄 ， 香气四溢 ， 外焦里嫩 ， 一掰开一股浓郁的麦子香甜随热气喷出 。 咬一口 ， 中间焦黄酥脆 ， 并带有芝麻的浓香 ， 越嚼越有香甜的粮食的味道 。
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