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地处湖南西北的张家界 , 因其独特的地形特征而被誉为“名胜” 。 事实上 , 张家界还有许多地方风味 , 例如“三下锅” , 虽然名字怪异 , 但味道绝佳 。 张家界三锅头 , 也叫土家三锅头 , 是张家界的一种特产.腊肉 , 豆腐 , 萝卜 , 放在锅里一起煮 , 就是“合菜” , 口味清新 。
实际上 , “三下锅”这个名字和食材无关 , 它的名字叫“三下” , 实际上是土家族饮食有“下跪”、“下锅”、“下筷”、“三下”等习俗 。 关于“三下锅” , 当地人有个传说 , 是明代抗日期间 , 覃尧之和他的儿子覃承坤在抗日的前一天晚上 , 因为怕自己一去不回 , 所以准备了一些腊肉、豆腐和萝卜这是一种名叫“合菜”的菜肴 , 之所以叫“三下锅” , 因为没有足够的食材 。
时间一长 , 就形成了如今流行的“三下锅” , 不再是腊肉 , 豆腐 , 萝卜 , 而是肥肠 , 猪肚 , 牛肚 , 羊肚 , 猪蹄 , 猪头 , 猪头 , 然后由当地的大厨进行专门的烹饪 。 “三下锅”又分为干、汤两种 , 笔者推荐那些不喜欢辛辣食物的人 , 还是别选干、汤两种 。
【张家界|三下锅,特别的味道,流连忘返】据说 , 明嘉靖33年(1555年) , 因朝政腐朽 , 敌人频频侵侵中国东南海岸 , 历次出兵讨伐 , 均以失败而收场 。 宰相张经奏章 , 要求湘鄂两省驻军 , 与敌军决战 , 明世宗准许 , 并派胡宗宪前往经略司察看 。 永定卫毛岗镇守覃尧之和其子覃承坤和鹤峰的桑植司马 , 彭翼南的永顺司马 , 容美司的田士贵(今天湖北鹤峰的鹤峰)等人 , 奉诏带兵出战 。
现在是农历新年 , 覃尧之知道自己回不来了 , 所以他打算和家人一起过最后一年 , 便吩咐道:“做蒸米饭 , 剁鱼肉 , 倒上大杯 , 提早一日出发 。 ”因为时辰仓促 , 没有那么多的菜式 , 只有腊肉、豆腐和萝卜 , 加在一起 , 名为“合菜” , 这才是最好的归宿 。 此后 , 此菜演化为“三下锅” 。 将士们开赴战场 , 迅速击溃了海盗 , 夺回了失去的土地 , 世宗陛下亲自为他们写下了“东南第一功臣”的牌匾 。 该志记载:“正月二十九 , 宴请官兵 , 大年三十 , 使敌人措手不及 , 一战而胜 。 ”后世之人 , 亦是如此 。 ”这道独特的“土”菜 , 一直延续至今 , 已是张家界一带一道极富地方特色的美食 。
如今 , 张家界三个菜不再只有腊肉豆腐萝卜 , 而有肥肠 , 猪肚 , 牛肚 , 羊肚 , 猪蹄 , 猪头肉 , 这三个菜 , 都有当地大厨特别加工 , 才能成为一种菜肴 。
三下平底锅可分为平底锅和平底锅两种 。 干锅底没有任何的汤汁 , 而且辛辣 , 对辛辣有抵触情绪的人 , 不宜食用 。 这是一种很好吃的菜肴 , 但是张家界的饭店通常没有这种菜肴 , 只能在本地人经常光顾的饭店中看到 。
制作腌腊肉、猪肉、肥肠、猪肚、牛肉、羊肉、肘子、头颅等(选择2到3种原料)切片 。 倒入2汤匙的橄榄油 , 爆香洋葱 , 加入红椒及海鲜汁 。 将腊肉 , 肥肠 , 猪肚 , 牛肚 , 羊肚 , 猪蹄等放入锅中翻炒 。 好好吃啊!将所有食材放入一个小型沙锅内 , 加入清水 , 煮沸后 , 加入萝卜片和豆腐片 。 首先将开水烧开 , 将水温降至较小 , 再煮半小时 。 30分钟后 , 调入料酒、酱油(腌制过的肉比较咸 , 所以要轻一点)、鸡精 。 只需要煮上5分钟 , 就可以上桌了 。
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