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地处湖南西北的张家界 ， 因其独特的地形特征而被誉为“名胜” 。 事实上 ， 张家界还有许多地方风味 ， 例如“三下锅” ， 虽然名字怪异 ， 但味道绝佳 。 张家界三锅头 ， 也叫土家三锅头 ， 是张家界的一种特产.腊肉 ， 豆腐 ， 萝卜 ， 放在锅里一起煮 ， 就是“合菜” ， 口味清新 。
实际上 ， “三下锅”这个名字和食材无关 ， 它的名字叫“三下” ， 实际上是土家族饮食有“下跪”、“下锅”、“下筷”、“三下”等习俗 。 关于“三下锅” ， 当地人有个传说 ， 是明代抗日期间 ， 覃尧之和他的儿子覃承坤在抗日的前一天晚上 ， 因为怕自己一去不回 ， 所以准备了一些腊肉、豆腐和萝卜这是一种名叫“合菜”的菜肴 ， 之所以叫“三下锅” ， 因为没有足够的食材 。
时间一长 ， 就形成了如今流行的“三下锅” ， 不再是腊肉 ， 豆腐 ， 萝卜 ， 而是肥肠 ， 猪肚 ， 牛肚 ， 羊肚 ， 猪蹄 ， 猪头 ， 猪头 ， 然后由当地的大厨进行专门的烹饪 。 “三下锅”又分为干、汤两种 ， 笔者推荐那些不喜欢辛辣食物的人 ， 还是别选干、汤两种 。
【张家界|三下锅，特别的味道，流连忘返】据说 ， 明嘉靖33年（1555年） ， 因朝政腐朽 ， 敌人频频侵侵中国东南海岸 ， 历次出兵讨伐 ， 均以失败而收场 。 宰相张经奏章 ， 要求湘鄂两省驻军 ， 与敌军决战 ， 明世宗准许 ， 并派胡宗宪前往经略司察看 。 永定卫毛岗镇守覃尧之和其子覃承坤和鹤峰的桑植司马 ， 彭翼南的永顺司马 ， 容美司的田士贵（今天湖北鹤峰的鹤峰）等人 ， 奉诏带兵出战 。
现在是农历新年 ， 覃尧之知道自己回不来了 ， 所以他打算和家人一起过最后一年 ， 便吩咐道：“做蒸米饭 ， 剁鱼肉 ， 倒上大杯 ， 提早一日出发 。 ”因为时辰仓促 ， 没有那么多的菜式 ， 只有腊肉、豆腐和萝卜 ， 加在一起 ， 名为“合菜” ， 这才是最好的归宿 。 此后 ， 此菜演化为“三下锅” 。 将士们开赴战场 ， 迅速击溃了海盗 ， 夺回了失去的土地 ， 世宗陛下亲自为他们写下了“东南第一功臣”的牌匾 。 该志记载：“正月二十九 ， 宴请官兵 ， 大年三十 ， 使敌人措手不及 ， 一战而胜 。 ”后世之人 ， 亦是如此 。 ”这道独特的“土”菜 ， 一直延续至今 ， 已是张家界一带一道极富地方特色的美食 。
如今 ， 张家界三个菜不再只有腊肉豆腐萝卜 ， 而有肥肠 ， 猪肚 ， 牛肚 ， 羊肚 ， 猪蹄 ， 猪头肉 ， 这三个菜 ， 都有当地大厨特别加工 ， 才能成为一种菜肴 。
三下平底锅可分为平底锅和平底锅两种 。 干锅底没有任何的汤汁 ， 而且辛辣 ， 对辛辣有抵触情绪的人 ， 不宜食用 。 这是一种很好吃的菜肴 ， 但是张家界的饭店通常没有这种菜肴 ， 只能在本地人经常光顾的饭店中看到 。
制作腌腊肉、猪肉、肥肠、猪肚、牛肉、羊肉、肘子、头颅等（选择2到3种原料）切片 。 倒入2汤匙的橄榄油 ， 爆香洋葱 ， 加入红椒及海鲜汁 。 将腊肉 ， 肥肠 ， 猪肚 ， 牛肚 ， 羊肚 ， 猪蹄等放入锅中翻炒 。 好好吃啊！将所有食材放入一个小型沙锅内 ， 加入清水 ， 煮沸后 ， 加入萝卜片和豆腐片 。 首先将开水烧开 ， 将水温降至较小 ， 再煮半小时 。 30分钟后 ， 调入料酒、酱油（腌制过的肉比较咸 ， 所以要轻一点）、鸡精 。 只需要煮上5分钟 ， 就可以上桌了 。
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