美食文化|中国隐藏的糕点大省，可惜很多传统的快要消失了美食文化

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本文转自：极物
极物君语：广东糕点界，到底藏了多少扫地僧？

虾饺、蛋挞、干蒸、凤爪，说起粤式糕点，哪怕不是广东人，都能熟练地叫出它们的名字。但来到广东，如果你只痴迷于“早点界四大天王”的光环，你恐怕就要错过一整个广东省的糕点宇宙——伦教糕、马拉糕、糖沙翁……隔壁桌嗜甜的老广熟练勾选的点心，可能隐藏在茶楼菜单的旮旯处；千层糕、水晶饼、钵仔糕，广东孩子从小吃到大的童年糕点，只在街头限时发售；猪笼饼、嫁女饼，这些节庆限定的饼食，又印证了老广专属的浪漫。
广东糕点界，到底藏了多少扫地僧？

图1|何抽筋?；图2|爱跑酷的发?
顺德伦教糕，被誉为“岭南第一糕” 。伦教糕最初用的是黄糖，后来，随着炼糖技术的进步，白砂糖成为主流，也让如今的伦教糕一身白衣胜雪。顺德人选用隔年籼米，将之浸泡一昼夜后，加水打磨反复过滤，等到米浆自然发酵后，最后倒入簸箕当中进行蒸煮。蒸出来的伦教糕光洁如镜，雪白晶莹，糕身密布着小水泡似的孔眼，一口咬去的爽软，还会把牙齿轻轻推开。入口有一股淡淡的米浆味，不断咀嚼，还会产生甜中带酸的滋味。

美食文化|中国隐藏的糕点大省，可惜很多传统的快要消失了

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