文章插图
1、主料：土鸡半只、生鲜香菇2朵、胡萝卜75克、淀粉少许、油菜300克、葱、蒜各35克 。
2、把土鸡的肉和骨分离 ， 鸡骨切成小块 ， 用1/2匙和1/4匙五香粉淹制5分钟左右后 ， 加入淀粉 ， 如170度油锅中炸3分钟后取出备用；
【骨香手撕鸡 手撕鸡骨架的做法】3、鸡肉切成条状 ， 用1/2匙蚝油、1/4匙的盐、糖、淀粉、麻油和2大勺高汤淹拌10分钟；
4、油菜、香菇、胡萝卜切成条状；
5、油菜先入锅炒 ， 加盐、半杯水 ， 炒熟后取出铺在盘底 ， 另把炸好的鸡骨放在上面；
6、取鸡肉入140度油锅8秒钟 ， 熟即捞出；
7、用锅中残留的油 ， 爆香葱、蒜、香菇和胡萝卜 ， 放高汤微微闷一下 ， 放入鸡肉和其余调味料 ， 转大火快炒 ， 起锅放在鸡骨上就好了 。
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