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小暑|“小暑吃豆，大暑吃肉”，今日小暑，3种豆类记得吃，顺利过暑伏( 二 )

小暑美食教程



二、【毛豆】
毛豆也叫青豆 ， 是夏季大量上市的一种豆类 ， 个个颗粒饱满、颜色翠绿 ， 而且价格低廉 ， 毛豆的做法也有很多 ， 不去壳的毛豆可以做盐水毛豆、糟卤毛豆、凉拌毛豆等等 ， 去壳的毛豆又有不一样的做法 ， 毛豆排骨汤、毛豆肉丸汤、毛豆炒雪菜、毛豆素三鲜等等；

毛豆好吃 ， 价格低廉 ， 营养还特别丰富 ， 含有多种维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维和钙、磷、铁等微量元素 ， 经常食用能增加身体抵抗力 ， 重点是毛豆中的“钾元素”含量很高 ， 夏季流汗多 ， 容易造成钾元素流失 ， 所以多吃毛豆是有好处的 。

下面和大家分享一个毛豆蒸肉饼的做法；
————【毛豆肉饼汤】————
【原材料】毛豆、里脊肉、食盐、淀粉、生姜；
【做法】
1、去壳的毛豆清洗干净 ， 沥干水分备用；接着处理猪肉 ， 猪肉可以用里脊肉或者梅花肉 ， 肉质比较嫩 ， 准备好的猪肉剁成肉泥 ， 里脊肉和毛豆的比例没有要求 ，
2、剁好的猪肉需要处理一下 ， 想要减少腥味 ， 除了选择新鲜的猪肉之外 ， 还可以腌制一下 ， 猪肉中少许料酒去腥 ， 搅拌均匀之后加少许食盐、一点点淀粉 ， 再次搅拌均匀 ， 然后将处理好的猪肉团成肉圆 ， 也可以团成肉饼 ， 总之让猪肉黏在一起即可 。
3、准备一个大碗 ， 将猪肉放在碗中 ， 旁边放上适量的毛豆 ， 食材的比例没有要求 ， 根据自己的喜好选择即可 ， 再往碗中加入适量的凉白开 ， 少许食盐 ， 想要减少猪肉的腥味 ， 可以加一片生姜去腥 ， 准备好之后就可以上锅蒸了 。
4、冷水上锅蒸 ， 水开再蒸40分钟 ， 隔水蒸的时间需要稍微久一点 ， 蒸的时候最好在碗上盖上盖子 ， 能避免水蒸气倒流 ， 汤的香味会更加浓郁 。

5、时间到 ， 毛豆肉饼汤完成 ， 毛豆的香味和肉的香味融合在一起 ， 没有加提鲜剂 ， 汤的味道也特别鲜美 ， 且不油腻 ， 夏季来上一碗 ， 不仅营养丰富 ， 多喝汤还能补充水分 ， 一举两得 。

三、【绿豆】
“夏吃豆 ， 胜过肉” ， 都说夏季一定要多吃豆子 ， 绿豆是必不可少的一种 ， 作为杂粮的一种 ， 营养价值很高 ， 绿豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、叶酸及钙、磷、铁等矿物质成分 ， 有清热解毒、消暑利尿的作用 。

绿豆的做法有很多 ， 下面和大家分享一个绿豆薏仁百合汤的做法；

————【绿豆薏仁百合汤】————
【原材料】绿豆、薏仁、百合、冰糖；
【做法】
1、准备需要的原材料 ， 绿豆、百合、薏米 ， 食材的比例和数量没有要求 ， 根据自己的喜好决定 ， 煮绿豆绿豆薏仁百合汤唯一要注意的就是薏米的处理 ， 薏米清洗干净之后 ， 需要先翻炒一会 ， 能减少薏米的寒性 ， 翻炒到薏米表面微微发黄的状态是最好的 ， 既去除了薏米的寒性 ， 也不会影响口感 ， 薏米一次性可以多炒一些 ， 密封常温保存能保存很久；
2、绿豆、薏仁清洗干净 ， 可以提前2小时浸泡 ， 绿豆和薏米比较难煮熟 ， 提前浸泡能快速煮熟 ， 百合可以先放在一边 ， 再准备适量的冰糖 ， 冰糖可加可不加 。
3、浸泡好的绿豆、薏米 ， 清洗干净的百合放在电压力锅中 ， 加入适量的清水和冰糖 ， 选择“中压炖煮” ， 一般需要40分钟 ， 炖煮好就能直接出锅了 ， 电压力锅炖煮绿豆会更简单方便 。
4、炖煮好的绿豆薏仁百合汤装碗 ， 不管是当点心还是正餐的时候来上一碗 ， 都是不错的选择 ， 用电压力锅炖出来的绿豆特别绵软 。

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