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评出大家心中拌米饭或者下饭最好的菜 ， 估计永远都不会有标准答案 ， 南北口味差异巨大 ， 食材选用的复杂多样 ， 如果真要排比 ， 肯定要筛选好几道菜再来评出人气最高的下饭菜 。 但是要做出简单下饭又解馋的菜 ， 可以比评最受欢迎的家常容易多了 ， 比如我今天马上要和大家分享的3道家常小菜 ， 每次有这几道菜在饭桌 ， 家里米饭就遭殃 ， 可口解馋老少咸宜！赶紧点赞关注加收藏吧 ， 这样就能第一时间看到我每天都分享的下饭菜谱了 。
【肉沫炒豆角】
主要食材：猪肉末 ， 豆角 ， 蒜末 ， 青红彩椒圈 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 料酒 ， 淀粉水 ， 豆角炒肉末这道菜天生就是为拌米饭而创作的 ， 荤素搭配口感清脆 ， 我建议大家是用勺子扒拉着吃更过瘾 。
【具体做法】
1、先调制小炒的酱汁 ， 碗里加入2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 半勺老抽 ， 半勺白糖 ， 1勺料酒 ， 搅拌均匀备用 。
2、起锅烧油先把肉沫炒熟 ， 然后倒入酱汁进去一起翻炒均匀捞出 ， 留下少许炒肉沫的酱汁 ， 开大火爆香蒜末和青红彩椒圈 ， 接着倒入豆角进去翻炒2-3分钟 ， 豆角一定要炒熟 ， 如果不放心的可以提前焯水个1分钟把豆角煮至断生 。
3、接着把肉沫也倒进锅里和豆角翻炒在一起 ， 如果这个时候感觉太淡了点还可以加半勺生抽调味 ， 然后倒入淀粉水 ， 中小火把锅里的菜煮至微微粘稠就能出锅了 。
【香辣田螺肉】
主要食材：田螺肉 ， 韭菜 ， 姜葱 ， 料酒 ， 蒜末 ， 泡椒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 鸡精 ， 田螺肉本来是比较寒的 ， 经过香辣的爆炒反而变得又香又鲜 ， 田螺肉比螺蛳肉更多也更美味 ， 要知道炒螺蛳在南方的宵夜档是久经不衰的宵夜小吃 。
【具体做法】
1、田螺肉冷水下锅加入葱姜丝和1勺料酒 ， 大火煮开焯水 ， 如果不放心可以直接煮至7成熟捞出 。
2、起锅烧油6成油温下入姜葱蒜和泡椒 ， 香味一出来马上倒进田螺肉 ， 之所以不要焯水到全熟 ， 就是因为没熟透的田螺肉炒起来才能吸收更多的香料 ， 接着朝着锅边缘倒入1勺的米酒炝出酒香味 ， 如果有酒糟的话 ， 可以加酒糟一起炒出来味道更香 。
3、加入少许的盐和鸡精调味 ， 然后倒入韭菜段 ， 再加入半勺的生抽 ， 蚝油老抽 ， 开大火跟田螺肉一起翻炒均匀就可以出锅了 ， 这样炒出来的田螺肉香气扑鼻下酒一绝 ， 炒田螺最关键的就是要快！拌在米饭里头那叫一个香啊 。
【肉沫豆腐】
主要食材：肉沫 ， 豆腐 ， 鸡蛋 ， 葱花 ， 生抽 ， 蚝油 ， 番茄酱 ， 淀粉 ， 可口的酱汁包裹着嫩滑的豆腐 ， 汤汁比起肉和豆腐更下饭 ， 太香了 ， 拌米饭的菜里 ， 必须有肉沫豆腐一席之地 。
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