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有种鲜为人知的野菜 ， 旧时候春季青黄不接的时候 ， 很多人把它当成宝来充饥 ， 现在已经是比较稀罕的野菜了 ， 它就是构树穗 。
构树是长在路边的杂树 ， 生命力非常顽强 ， 土地、石头缝等地方都能生长 ， 甚至现今的水泥地缝也能看到它窜出来的影子 。 构树是有雄雌之分的 ， 一种是雌穗 ， 夏天会结出橙红色的球状果实 ， 大概很多人都见过这种杂树 ， 而雄穗虽然只长穗不结果 ， 这就是我们要吃的野菜构树穗 。
其实吃构树穗的历史很长 ， 在清代《花镜》上记载：“三月开花 ， 即成长穗 ， 似柳花而无实” ， 雄构树穗长得非常低调 ， 甚至可以用丑来形容 ， 绿色或绿褐色的穗状 ， 乍一看很像毛毛虫 ， 等长至大拇指长的时候 ， 鲜嫩饱满 ， 采摘期比较短 ， 也就三两天的时间 ， 构树穗自带一种宜人的清香味 ， 采摘回家蒸一蒸 ， 凉拌或者蒜爆都能令人满足 。
蒜香构树穗所需食材：构树穗、面粉、玉米面粉、大蒜1头、小米椒2根、盐和鸡精适量 。
1、构树芽在野外生长 ， 加上粗糙不平滑的表面很容易藏污纳垢 ， 构树芽采摘回家后先用清水冲掉浮灰 ， 再放入淡盐水中浸泡10分钟左右 ， 在浸泡的过程中可以用手轻轻地抓洗 ， 再用清水反复冲洗干净 。
2、开水锅中滴入几滴食用油、加入小半勺的食盐 ， 加入清洗过的构树芽煮1分钟完成焯水 ， 捞出控水投入凉水中降温后捞出控水 ， 这样可以去除构树芽的苦涩味 ， 吃起来更清香 ， 趁着构树芽控水的时间 ， 大蒜去皮后切碎 。
小贴士：构树穗焯水时加入油和盐 ， 可以保持其不变色 ， 增加底味 。
3、构树芽控至表面比较湿润时 ， 倒入2勺食用油 ， 抓匀让构树芽上裹上一层油 ， 避免构树芽在后期蒸、炒时其中的水分流失 。
4、面粉和玉米面粉按照1:1的比例制成混合面粉 ， 少量的多次的加入枸杞芽中 ， 使构树芽上均匀的裹上一层混合粉 。
5、放入蒸锅中蒸5分钟左右 ， 将构树芽摊在案板上晾凉 ， 趁热将黏一块的用手抖开 。
6、炒锅中加入适量的油 ， 油温5成热倒入蒜末炒出香味后 ， 倒入蒸好的构树芽 ， 加入适量的盐和鸡精翻炒1分钟后即可出锅 。
——老井说——趁着这个时节这构树穗还很鲜嫩 ， 可以多采摘一些回去 ， 按着上面的步骤蒸好晾凉 ， 用保鲜袋分装好放入冰箱中冷冻 ， 随吃随取 。 在吃的时候只需要再次蒸5分钟至解冻加热 ， 不管是凉拌吃还是炒着吃 ， 都很美味 ， 其他季节也能吃到春季的美味 ， 这种野菜您能接受吗？
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