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我比较喜欢做面食 ， 尤其是带馅的面食 。 比如饺子、包子、馄饨等等 ， 一张面皮包裹上馅料 ， 或蒸或煮 ， 没有油烟 ， 比炒菜省心多了 。 有馅料 ， 有面皮 ， 主食和菜都有了 ， 也就省了炒菜的麻烦 。
这次做的蒸饺 ， 用了3种面粉揉的面团 ， 口感柔软筋道有嚼劲 ， 比只用面粉做的更好吃 。 做法简单 ，大火一蒸 ， 十分钟就上桌 ， 推荐大家试试 。
韭菜鸡蛋水晶蒸饺
【食材】普通面粉150克、澄粉（小麦淀粉）100克、木薯淀粉50克、韭菜、鸡蛋、胡萝卜、粉条、老抽、蚝油、盐
【具体做法】
1 ， 面盆中加入150克面粉、100克澄粉、50克木薯淀粉 ， 然后加入180毫升左右的温水 ， 搅拌成面絮状 。 面粉、澄粉、木薯淀粉的比例约为3：2：1 。
2 ， 揉成一个软硬适中的面团 ， 密封醒面20分钟 ， 中间将面团揉两次 ， 使其更加光滑细腻 。
3 ， 鸡蛋打入碗中充分搅散 。 热锅凉油 ， 将鸡蛋液倒进来 ， 大火将鸡蛋炒熟炒散 ， 冷凉备用 。
4 ， 粉条用热水泡软 ， 切碎后加蚝油和少许老抽拌匀 ， 放在一边备用 。
5 ， 韭菜洗净 ， 沥干水分后切碎 。 胡萝卜去皮洗净 ， 也切碎 。 放在一起 ， 加食用油拌匀 。 这样处理的韭菜再加盐调味后就不易出汤了 。
6 ， 把粉条碎和冷凉的鸡蛋碎倒入韭菜中 ， 然后加盐、少许鸡精调味 ， 充分拌匀馅料就调好了 。
7 ， 将醒好的面团移到面板上 ， 再次揉光滑 。 然后搓成长条 ， 再切成大小均匀的小剂子 。 做蒸饺 ， 个头可以比水饺大一些 。
8 ， 将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮 ， 包入馅料 ， 再捏成自己喜欢的样子就好了 。
9 ， 将所有的饺子包好 ， 然后水烧开后放入锅中 ， 盖上盖子 ， 大火蒸10分钟左右即可关火 。
10 ， 不需要焖 ， 直接打开锅盖就可以装盘了 。
面皮又薄又透 ， 口感柔软筋道 。 相比纯面粉做的蒸饺 ， 面皮更加有嚼劲 。 加上鲜香四溢的馅料 ， 味道真的超级赞 。 强烈推荐大家试试 。
饭饭小贴士
1 ， 这次做的蒸饺 ， 用了三种面粉做面团 。 其中澄粉 ， 就是小麦淀粉 ， 可以使面皮更加晶莹透亮 。 加入木薯淀粉 ， 可以使面皮更筋道 。 而面粉 ， 含有面筋 ， 使面团更有延展性 ， 面皮不会干裂松散 。
2 ， 粉条先用老抽和蚝油拌一拌 ， 可以更好入味 ， 颜色也更好看 。
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