湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

豆芽|西红柿爱番茄：“酸菜爽口，豆芽鲜嫩，韭菜提鲜，超有云南小锅feel！”

米线小锅下厨房韭菜云南辣椒油番茄西红柿酸腌菜豆芽汤底feel

如果提到云南米线 ， 只知道过桥米线 ， 那你不能算是米线行家 。
炉火架起一只小锅 ， 高汤咕噜咕噜 ， 酸腌菜、猪肉末、韭菜、豆芽煮开 ， 烩入嫩滑米线吸收各种食材的香气 ， 最后淋上辣椒油增香提味 ， 一份云南特色小锅米线就做好啦！
下厨房将这份浓墨重彩的美味进行了复刻 ， 「小锅米线」让嘴巴去旅行 ， 咀嚼到一座城的色香味 。
配菜多多料超足
骨汤 ｜ 酸腌菜 ｜ 猪肉酱 ｜ 冻干韭菜 ｜ 豆芽 ｜ 辣子
嗦米线先喝汤 ， 汤够好味才对 。 小锅米线的骨汤底可花了不少小心思 ， 味觉体验极为丰富 ， “吨吨吨”喝一大碗都不腻 。
好喝不腻的秘诀就在于选用猪骨与鸡骨共同熬制 ， 小火熬出鲜味 ， 汤底浓郁 ， 香到舌尖打颤 。 在寒冷的冬日 ， 满满一大碗下肚 ， 不仅温暖了胃 ， 也温暖了心 。
汤底还创新加入日晒番茄 ， 用其自然清洌的蔬果味吊取酸甜 ， 这使汤底更柔和细腻 ， 温润鲜香 。
最后加入了少许花椒油 ， 椒果的芳香堪称这碗骨汤的神来之笔 ， 口味层次立马变得丰富立体 。
@厨友七
什么是云南小锅米线的灵魂？答案就在于酸腌菜 。 这是评判一碗米线是否正宗的关键 。
下厨房的酸腌菜遵循大理弥渡的传统配方和工艺 ， 色泽鲜亮、酸里带辣 。 大叶芥菜去除泥杂、洗净晾干后 ， 撒上食盐、辣椒、香辛料等封入土陶罐腌制 ， 酸香柔和 ， 入口爽脆 ， 很是开胃 。
豆芽|西红柿爱番茄：“酸菜爽口，豆芽鲜嫩，韭菜提鲜，超有云南小锅feel！”
文章图片

新鲜猪肉剁成肉末 ， 用黄豆酱、郫县豆瓣酱、猪油、酿造酱油等炒香 。 入口油润酥香 ， 猪肉粒粒Q弹 。
新鲜韭菜采用冻干技术保鲜 ， 鲜甜的滋味就像是刚从田里现采的 。 无需放入锅中久煮 ， 最后撒入即可 。 浸入汤底后便会立刻变得软软的 ， 吃着甜甜的 ， 也不用担心会有韭菜的冲味 。
不少用户说虽然自己平时不爱吃韭菜 ， 但下厨房小锅米线里的韭菜 完美还原了米线的鲜味 。
@厨友韦宇宙
再搭配上清水黄豆芽 ， 口感爽脆 ， 清新解腻 。 辣椒油在炒制的过程中加入了白芝麻 ， 辣香更添坚果香 ， 不呛口不辣心 。
弹嫩爽滑 ， 米线只含米和水
小锅米线吃得就是一个多滋多味 。 骨汤的浓、腌菜的酸、韭菜的甜、猪肉的香、辣油的辣、豆芽的鲜 ， 全靠米线在其中串联 。
但这对米线提出了更高的要求 。 除了满足爽滑的基本要求之外 ， 还要熟透迅速、均匀 ， 耐煮不烂 ， 挂汁吸味 。
豆芽|西红柿爱番茄：“酸菜爽口，豆芽鲜嫩，韭菜提鲜，超有云南小锅feel！”
文章图片

下厨房的米线 ， 用的是 纯粮食米线 。 米线在制作过程中 只用了大米和水 ， 不添加明胶 ， 因此米线孔目细腻 ， 烩煮的时候能够吸附住汤底的味道 ， 各种配菜与米线交相融合 。
使用新米水磨出细腻的米浆 ， 煮后米香浓郁 ， 口感和香气都非常棒 。 4次熟化工艺 ， 米线根根嫩滑弹韧 ， 久煮也不浑汤 。
骨汤的香浓舒缓肚子饿时的焦躁 ， 酸腌菜的清爽让人垂涎欲滴 ， 用勺子捞起浸满汤汁的猪肉粒 ， 生活便在这份小锅米线里放松、舒展开来 。
也许明天并不会有什么不同 ， 但在晚风轻拂的窗边 ， 细尝一碗冒着热气的米线 ， 便可收获一片爱与宁静 。
购买方式
【豆芽|西红柿爱番茄：“酸菜爽口，豆芽鲜嫩，韭菜提鲜，超有云南小锅feel！”】

推荐阅读


上一篇：酒庄|12家族单一沙田，精细化葡萄园地块的佳作

下一篇：菜谱|全能嫩牛肉秘籍，再也不怕牛肉干硬（尝试很多次才成功，建议收藏）