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菜谱|全能嫩牛肉秘籍，再也不怕牛肉干硬（尝试很多次才成功，建议收藏）

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? 本文包含2个菜谱 ， 服务于任何牛肉片、牛排料理的腌制 ， 再也不怕口感柴、嚼不烂 。
? 作者尝试了很多次、浪费了不少肉 ， 才调整出了具体到克、时间的腌制方法 ， 让牛肉不发苦 ， 不过于绵软 ， 避免失败 。 建议收藏 。
菜谱1——牛肉片腌制法
【菜谱|全能嫩牛肉秘籍，再也不怕牛肉干硬（尝试很多次才成功，建议收藏）】这方子只是我的经验总结 ， 个人觉得这方法非常实用 ， 学会了还可以举一反三 ， 腌牛肉、腌羊肉、鸡排、猪排都得心应手??家里一致好评??所以分享给厨友们 。
方子是两种腌制方法 ， 用淀粉腌制的牛肉 ， 适合做汤、羹、水煮牛肉、酸汤牛肉、煮粥、打火锅；用小苏打腌制的牛肉 ， 适合用来煎或爆炒 。
这嫩肉法我一直在用 ， 冬天打火锅用淀粉腌制的牛肉又嫩又滑 ， 一斤都不够吃??????
牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法 ， 小苏打腌制法）
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用料
A淀粉腌制法——适合汤羹
牛肉 160克
木薯淀粉 4克
姜片 4-5片
生抽、蚝油 适量
B小苏打腌制法——适合煎炒
牛肉 500克
姜 一小块
生抽、蚝油 适量
白糖 一丢丢
胡椒粉 适量
食用小苏打 3克
做法A 淀粉腌制法——适合汤羹
1.【挑肉】牛肉160克 ， 这是一个人的用量??
大实话我真的不会区分牛肉的部位 ， 每一次买牛肉都会和老板说要怎么做（比如说：老板我要炒着吃的 ， 老板我要做水煮牛肉????） ， 老板就会帮我挑合适的牛肉??
2. 把牛肉上的筋膜剔掉 ， 这些筋膜咬不烂的 ， 影响口感 。
菜谱|全能嫩牛肉秘籍，再也不怕牛肉干硬（尝试很多次才成功，建议收藏）
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3.【切片】买牛肉还要挑纹理清晰的 ， 切的时候才好下手 ， 看图片：牛肉的纹路横着放 ， 按着黑线竖着切 。 千万不能沿着纹路切 ， 要不就没法入口了 。 如果不会切 ， 最好还是让老板帮切好 。
切成自己喜欢的薄片 。
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4.【调味】加入姜片 。
加入一丢丢糖（放多了牛肉会甜） ， 起到提鲜的作用 。 适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香 ， 黑胡椒香而不辣 ， 要放哪种、放多少 ， 按自己的口味来） ， 接着放生抽、蚝油（用量同样是按自己口味加） ， 不用放盐 ， 搅拌均匀 。
菜谱|全能嫩牛肉秘籍，再也不怕牛肉干硬（尝试很多次才成功，建议收藏）
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5.【拌粉】拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉 ， 土豆淀粉 ， 红薯淀粉都可以） ， 如果牛肉量多 ， 要适当增加淀粉的用量 。 冬天打火锅的时候 ， 腌牛肉的淀粉要多加 ， 淀粉是牛肉嫩滑的关键 。
菜谱|全能嫩牛肉秘籍，再也不怕牛肉干硬（尝试很多次才成功，建议收藏）
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6.【抓水】淀粉搅拌均匀 ， 用小汤勺加清水， 一勺一勺加 ， 每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌（建议用手 ， 用筷子接触面积小 ， 搅拌起来好累） ， 直至牛肉完全吸收水分后 ， 再加下一勺 。 160克牛肉我放了1勺半水 ， 如果牛肉量多 ， 水的用量也要适量增加 。 如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好 。

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