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导语：这菜浑身都是宝 ， 春天碰到别手软 ， 比吃韭菜荠菜强 ， 蒸着吃最香！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
春天正是吃山野菜的季节 ， 三四月份的山野菜鲜嫩营养高 ， 喜欢吃的朋友可得抓紧时间了 ， 过段时间野菜变老了 ， 口感可就大打折扣了 。 说起山野菜很多朋友也就喜欢吃认识的那几种 ， 有的野菜虽然营养好吃 ， 但因为不认识 ， 见到了往往也把它当成野草错过了 ， 就像这种山野菜~山面汤菜 。
山面汤菜叶子长得细长 ， 像青草一样 ， 根部肥嫩 ， 可以蒸着吃 ， 做汤吃或者包包子吃 ， 可能是因为用它做面汤特别好吃 ， 再加上它细长似面条 ， 因而得名 。
山面汤菜味道鲜美 ， 口感香嫩 ， 不管是叶子还是根部的营养价值都非常高 ， 含有丰富的植物纤维素 ， 适量吃一点对肠胃特别好 ， 有益于润肠通便 ， 同时它的热量非常低 ， 维生素C和水分的含量足 ， 很适合干燥的春季食用 ， 有利于预防春燥 。
山面汤菜最简单好吃的做法便是蒸着吃 ， 上锅蒸一蒸 ， 再浇上料汁一拌 ， 鲜香又可口 ， 太解馋了！下面我就分享一下具体做法：
1.先将采摘回来的山面汤菜冲洗干净 ， 它根部因为沾有很多的泥土 ， 所以清洗时要仔细用刷子刷洗 ， 或者直接用削皮刀削去外皮 。 然后将山面汤菜放到淡盐水中浸泡20分钟 ， 目的是杀菌、去除虫卵 。
【面粉|这菜浑身都是宝，春天碰到别手软，比吃韭菜荠菜强，蒸着吃最香！】
2.二十分钟后捞出山面汤菜放入开水中进行焯水 ， 大多数山野菜中都含有草酸 ， 而焯水是去除草酸的有效方法 ， 山面汤菜焯水大约1分钟后 ， 捞出过凉开水 。 再控水捞出将山面汤菜的叶子和根部分开 ， 我们只蒸山面汤菜的叶子 ， 根部留着凉拌或蘸着吃 ， 特别美味！
3.然后将山面汤菜的叶子放入大碗中 ， 抖散开后再加入适量的食盐、胡椒粉调味 ， 搅拌均匀后再加入一匙食用油 ， 再次搅拌均匀后加入两勺玉米面 ， 继续搅匀后再分少量多次加入豆面粉 ， 如果没有豆面粉 ， 也可以加普通的面粉一起 ， 只是加豆面粉营养更丰富、味道更香甜 ， 豆面粉或面粉要分少量多次加入 ， 直到搅拌至山面汤菜松散不沾连 ， 且每根菜上都均匀地挂上面粉就可以了 。
做蒸菜时加入少许食用油 ， 不但可以锁住菜的营养和水分 ， 还可以使蒸好的蒸菜特别松散不沾连 ， 口感也更好 。
4.取一个蒸锅加入足够的凉水 ， 先在笼屉内放入打湿的笼布 ， 然后加热烧开后 ， 再将山面汤菜摊开摆放到蒸布上 ， 然后盖好锅盖 ， 开大火继续蒸8分钟 。 先将笼布打湿放入蒸锅中 ， 烧开后再放入蒸菜 ， 可以防止菜沾到笼布上 。
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