肉丸又名肉圆 ， 寓意“团圆” ， 是传统美食之一 ， 常用于火锅、炒菜、煲汤等 。 肉丸除现做现吃外 ， 还可以通过速冻技术加工成速冻肉丸 ， 成为百姓餐桌上的常客 。 为帮助消费者科学认识和安全选购食用速冻肉丸 ， 中国食品科学技术学会特做如下消费提示 。
速冻肉丸品类多
【技术|速冻肉丸注意避免反复冻融】速冻肉丸是肉糜类速冻调制食品 。 它是以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料 ， 绞碎后配以调味料等辅料（含食品添加剂） ， 经过搅拌、乳化（或不乳化）、成型、加热或不加热、冷却或不冷却、速冻等工序制得 。
速冻肉丸属于预包装食品 ， 产品种类较多 ， 常见的有牛肉丸、猪肉丸、鸡肉丸、鱼丸等 。 一般执行标准SB/ T10379《速冻调制食品》中肉糜类制品的有关规定 。 而其中食品添加剂的使用 ， 应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定 。
科学选购有三招
？选择正规渠道购买
速冻肉丸对冷链运输控制要求较高 ， 建议到正规商超等场所购买 。 特别提醒消费者 ， 要选择存放在低温冷柜中的产品 。 ？仔细查看标签
消费者要注意查看标签信息是否完整 。 按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011） ， 查看食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等标示信息 。 若标示信息不全 ， 不要购买 。 ？检查产品包装
查看包装是否密封 ， 无明显胀袋和漏气 ， 袋内无明显冰渣 ， 产品色泽自然 ， 表面不脱水 。 隔着包装袋轻轻按压肉丸 ， 检查是否冻硬 。
合理储存与食用
买回家的速冻肉丸 ， 须按产品包装标示储存条件存放 ， 一般在-18℃及以下冷冻储存 。 开袋后的肉丸要尽快食用 ， 避免反复冻融 ， 影响口感 。
水煮时 ， 产品无需解冻 ， 待水沸后直接下锅 ， 煮至肉丸膨起熟透 ， 浮在水面之后即可食用 。 也可以解冻后进行烧烤 ， 或搭配其他食材进行炒制等 。 食用速冻肉丸一定要烧熟煮透 ， 确保安全 。
速冻肉丸虽然美味可口 ， 但也要注意与其他食物 ， 如蔬菜、谷物等科学搭配食用 ， 以均衡营养 。
编辑:万玉航
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