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【豆腐皮|寒冬就吃这四种川味汤锅，有肉又有菜，香辣无比，想想就流口水】酸辣鸭架锅
鸭骨架1架 ， 鸭头1个色拉油30克 ， 盐1克 ， 料酒10克 ， 白胡椒粉4克 ， 花椒5粒 ， 醋、香菜末、香油各5克
1将鸭骨架和鸭头放入锅中 ， 加入适量清水 ， 用旺火煮半小时以上即成鲜汤 。 2砂锅置火上 ， 放入色拉油烧热 ， 下入花椒、胡椒粉煸炒几下 ， 烹入料酒、鲜汤、盐 ， 烧沸后撇去浮沫 ， 滴入醋 ， 淋上香油 ， 撒上香菜末 ， 倒入大碗内即可食用 。
火锅兔煲仔兔500克 ， 青笋、水发香菇、香菜、芹菜各100克豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜、大葱、胡椒粉、鲜汤、鸡精、醪糟汁、辣椒油、冰糖、盐、料酒、湿淀粉、混合油（用熟植物油和牛油混匀制成）各适量
1仔兔洗净 ， 切块 ， 放入碗中 ， 加盐、料酒、湿淀粉拌匀 ， 静置15分钟入味 。 2青笋去皮洗净 ， 切成一字条 。 香菇切去根 ， 洗净 ， 切成块 。 香菜洗净 ， 切末 。 芹菜洗净 ， 取梗切成段 。 豆瓣酱剁细 。 干辣椒去蒂及籽 ， 切成段 。 老姜、大蒜去皮洗净 ， 用刀拍碎 。 大葱洗净 ， 取葱白切段 。 3锅置小火上 ， 放入混合油烧至三成热 ， 放入豆豉煸香 ， 倒入煲中 。 4另起锅 ， 放入混合油烧至四成热 ， 投入豆瓣酱、干辣椒、老姜、大蒜、大葱、香料 ， 慢慢翻炒至色红起泡 ， 注入鲜汤 ， 下花椒、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、醪糟汁烧开 ， 用勺子撇去浮沫 ， 放入香菇、青笋烧沸 ， 再下兔块煮熟 ， 调入味精、鸡精、辣椒油 ， 倒入煲中 ， 撒上香菜、芹菜 ， 随酒精炉一同上桌 ， 烧沸后食用 。
牛肉煲牛肉2000克 ， 笋尖、胡萝卜、土豆、海带各200克 ， 干椒段25克
豆瓣酱、牛油、盐、鸡精、冰糖、醪糟汁、绍酒、干辣椒、胡椒粉各适量
1牛肉洗净切块 ， 入沸水中汆烫5分钟 。 笋尖、胡萝卜、土豆、海带均洗净 ， 切片 。 2坐锅点火 ， 加入牛油烧至七成热 ， 下入豆瓣酱、干辣椒炒香 ， 等油呈红色时放入牛肉块炒透 ， 烹入绍酒 ， 加入冰糖、醪糟汁和适量清水 ， 烧沸后撇去浮沫 ， 倒入高压锅中压制15分钟 ， 转入火锅中 ， 放入笋尖、胡萝卜、土豆、海带煮约10分钟 ， 加入胡椒粉、盐、鸡精调匀即可 。
花椒牛仔锅牛仔骨250克 ， 小棠菜200克 ， 洋葱适量
花椒、盐、食粉、红葡萄酒、白糖、上汤、牛油、红辣椒段各适量
1将牛仔骨用食粉、红葡萄酒、盐腌制1小时 。 洋葱洗净 ， 切片 。 小棠菜洗净 ， 放入加少许盐的沸水中飞水 ， 捞出沥干 。 2牛油放平底锅中烧热 ， 下牛仔骨煎香 ， 注入红葡萄酒 ， 调入糖 ， 焖10分钟至收汁 。 3再用牛油起锅 ， 爆香花椒、红椒粒 ， 放入洋葱片、牛仔骨翻炒 ， 淋入上汤 ， 加盐煮沸 ， 放入小棠菜再次烧开后 ， 盛入砂锅中即可 。
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