（2）鸡肉不要焯水 ， 多人喜欢将鸡肉焯水 ， 但其实鸡肉的肉质比较细嫩 ， 焯过水容易变老发柴 ， 所以我们最好是将鸡肉切好放入清水中浸泡一会 ， 这个过程便可以很好逼出血水 ， 吃着口感才会好 。
（3）鸡块下锅炒的时候一定要注意火候 ， 不要开大火 ， 大火鸡肉容易受热不均 ， 用中火翻炒到两面都变成金黄色 ， 炒制鸡肉能有效地去除鸡肉中多余的水分 ， 让鸡肉变得有韧性 ， 吃起来口感更好 ， 焖煮出的鸡肉也不易发柴 。
（4）鸡肉炖煮的时候要放入开水 ， 冷水会让鸡肉口感变柴 。
（5）这道菜生姜要多放一点 ， 它是这道菜的主要味道 ， 生姜炸成金黄后要捞出来 ， 出锅的时候放 ， 生姜焦香的味道让鸡肉吃起来特别香 。
（6）生抽和老抽快出锅的时候放 ， 放早了炖煮后的鸡肉颜色会变淡 ， 而且不好看 ， 豆瓣酱和黄豆酱 ， 生抽、蚝油的味道够咸了 ， 放盐就咸了 。
以上内容是我和大家分享的“姜油炒鸡”的做法 ， 希望对大家有所帮助 ， 今天就和大家分享到这儿 。 我每天都会为您更新美食做法和技巧 ， 如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动 ， 感谢支持 ， 感恩陪伴！我们明天再见！
【面条|鸡肉别只会红烧，尝尝这道姜油炒鸡，香气浓郁不油腻，做法还简单】
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