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大家好 ， 我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天和大家分享的是一道味道麻辣香酥 ， 好吃下饭的鱼肉做法 ， 叫做“家常香辣鱼块” ， 这是一道重口味的菜， 特别好吃过瘾！今天把它分享给大家 ， 大家要是喜欢吃麻辣的可以试一试 。
鱼肉的营养不用我多说 ， 大家都知道 ， 它的做法也特别的多 ， 像我们常吃的啤酒鱼、红烧鱼、烤鱼、炖鱼汤等等 ， 不管哪一种都是非常美味的 ， 而今天和大家分享“香辣鱼块” ， 属于川味家常制作方法， 经过烹饪后的鱼块外焦里嫩香辣入味 ， 家人朋友聚餐的时候 ， 做上一盘 ， 配上啤酒 ， 绝对是畅意不比 。
香辣鱼块的做法稍微复杂一点 ， 要经过腌制、油炸、然后回锅炒制 ， 当外焦里嫩的鱼肉 ， 遇上花椒和蒜蓉、辣椒、孜然面后 ， 那种散发出的诱人香味 ， 让人口水就流下来了 ， 这样一道美味的可口的下饭菜便大功告成 ， 味道麻辣干香 ， 好吃下饭 ， 非常过瘾 ，好了不多说了 ， 下面介绍具体做法 。
——【香辣鱼块】——
【制作材料】：草鱼1条、青红尖椒各3个
【腌鱼调料】：盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、生姜1块、大葱叶、鸡精1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺
【制作调料】：干辣椒1把、花椒1小半把、生姜一块、大葱1根、大蒜3-4瓣、香菜2根、辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先我们就是要将鱼处理干净 ， 然后剁成1厘米左右宽的小条放到盆中 ， 依次放入盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、葱姜水2勺、鸡精1勺、打入一个鸡蛋清 ， 把姜片和大葱用手攥出汁 ， 放鱼块里边 。
【步骤二】：再用手抓拌均匀 ， 抓到水发粘为止， 然后放入2勺淀粉 ， 继续抓拌均匀 ， 让鱼块裹上一层薄薄的淀粉 ， 再放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟 。
【步骤三】： 在腌制鱼肉的同时 ， 我们开始准备辅料和调料 ， 首先把姜切成片 ， 大葱切成小段 ， 干辣椒也切圈 ， 大蒜切片 ， 然后分别装盘 ， 同时抓一把花椒放一起；青红辣椒切成圈、香菜切成寸段 ， 一起装盘备用 。
【步骤四】：然后准备炒锅 ， 将锅内倒上油 ， 等油六成热的时候 ， 将鱼块逐一放进去 ， 大火把鱼块炸定型 ， 然后用小火慢慢浸炸 。
【步骤五】：鱼块炸熟 ， 开始变金黄捞出 ， 然后等油温再次上来以后 ， 将鱼再次倒进去 ， 复炸一遍 ， 炸到鱼变得金黄色酥脆捞出控油备用 。
【步骤六】：然后将锅里多余的油倒出来 ， 留底油在里面 ， 将葱姜蒜干辣椒和花椒放进去 ， 炒出香味 。
【步骤七】：调料炒出香味 ， 倒入鱼块 ， 同时放入、青红辣椒 ， 翻炒均匀 。
【步骤八】：青红辣椒翻炒断生 ， 再放入辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺还有香菜 ， 翻炒均匀出锅成菜 。
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