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泡木耳 ， 别用冷水泡 ， 饭店大厨教你3招 ， 10分钟泡发 ， 又大又干净
木耳是一种食用菌 ， 营养价值极高 ， 含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质 ， 尤其是钙、铁、磷等含量非常高 ， 有养颜补血、清肠排毒、润肺止咳等作用 ， 可以提高免疫力 ， 建议无论老少 ， 经常吃木耳 ， 对身体好 。
平时见到的木耳都是干货 ， 需要泡发后才能吃 ， 泡木耳需要很长时间 ， 一般要几个小时 ， 但估计大家都没有那么多时间吧 ， 只能提前泡 ， 但泡时间长了会滋生细菌 ， 不利于健康 。 尤其是放置超过8小时的木耳 ， 会产生毒素 ， 吃了可能中毒 。
所以木耳还是现泡现吃比较安全 ， 但没那么多时间怎么办？有没有快速泡发木耳的方法呢？当然是有的 ， 今天我给大家分享一个妙招 ， 记住3点 ， 就能在10分钟内泡发 ， 木耳泡得又大又干净 ， 非常实用 。
泡木耳时 ， 很多人都是直接用冷水泡的 ， 这是错误的方法 ， 不仅慢还容易滋生细菌 ， 以后别再这么做了 。 下面和我学学饭店大厨的方法 ， 就能快速泡发 ， 再也不用等了 。
【泡木耳妙招】
准备木耳、食盐、白糖、食用碱、温水、淀粉 。
1、准备一个可以密封起来的容器 ， 比如保鲜盒、饭盒等 ， 把干木耳放进去 ， 加入一勺食盐、一勺白糖 ， 再放入一小勺食用碱、一勺淀粉 。
2、向容器里倒入一些温水 ， 搅拌均匀后盖上盖子 ， 用双手摇晃5分钟 ， 然后再静置5分钟 ， 打开盖子 ， 木耳就泡发好了 ， 变得又大又饱满 ， 还非常干净 ， 冲洗一下就可以做菜了 。
【技巧总结】
1、泡木耳不要用冷水 ， 水分子运动慢 ， 吸水速度慢 ， 泡发时间长；也不要用开水 ， 会把木耳烫坏 ， 口感变差；要用温水 ， 不仅泡发速度快 ， 而且口感也很爽脆 ， 水温40℃左右即可 。
2、不要用清水泡木耳 ， 水里加入4样调料 ， 就是食盐、白糖、食用碱、淀粉 ， 食盐、白糖可以增加水的浓度 ， 提高水的渗透力 ， 能让木耳快速吸水膨胀 ， 在短时间内泡发；食用碱是强碱 ， 溶于水后有杀菌清洁的作用 ， 淀粉也有很好的吸附性 ， 能迅速把木耳洗干净 。
3、摇晃可以提高水分子的运动 ， 加快木耳吸水的速度 ， 让木耳快速胀发 。
下面给大家分享几个木耳的做法 ， 非常好吃 ， 营养又解馋 。
一、凉拌木耳
准备木耳、香葱、蒜瓣、小米椒、白糖、生抽、香醋、花椒、花生油 。
1、木耳用上面的方法泡发 ， 洗干净备用 。 烧一锅开水 ， 加入一勺盐 ， 倒入木耳煮2分钟 ， 捞出过凉水 ， 放凉后沥干水分 。
2、蒜瓣去皮切末 ， 香葱切葱花 ， 小米椒切圈 ， 放入碗中备用 。 锅里倒入适量花生油 ， 放入花椒炸出香味 ， 泼入碗中炝出香味 ， 搅拌均匀后加入食盐、生抽、香醋、白糖搅拌均匀 。
3、木耳放入大碗中 ， 倒入搅拌好的调料 ， 戴上一次性手套抓拌均匀 ， 即可装盘 ， 静置10分钟后食用 ， 更加入味 。
二、木耳炒山药
准备山药、木耳、青辣椒、红辣椒、胡萝卜、食盐、鸡精、食用油 。
1、木耳泡发洗净 ， 山药、胡萝卜、青椒、红椒洗净 ， 切成片备用 。 起锅烧水 ， 放入山药片煮1分钟 ， 捞出过凉水 ， 沥干水分 。
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