食盐|炒蒜薹,不要直接下锅炒!学会一招,蒜薹鲜嫩爽脆又入味,不发黄

食盐|炒蒜薹,不要直接下锅炒!学会一招,蒜薹鲜嫩爽脆又入味,不发黄

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食盐|炒蒜薹,不要直接下锅炒!学会一招,蒜薹鲜嫩爽脆又入味,不发黄

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炒蒜薹 , 不要直接下锅炒!学会一招 , 蒜薹鲜嫩爽脆又入味 , 不发黄
春天是蒜薹上市的季节 , 它具有很高的营养价值 , 含有“天然植物青霉素”大蒜素 , 可以消炎杀菌 , 预防流感 , 增强免疫力 , 最适合流感高发的春季食用了 。

蒜薹的吃法很多 , 最常见的做法就是炒蒜薹、腌蒜薹 。 每年蒜薹上市后 , 我都会买上20斤腌起来 , 口感爽脆 , 味道香辣 , 是下酒下饭的好菜 , 做一次能吃一年 , 放在冰箱里随吃随取 。 平时也会用新蒜薹炒着吃 , 无论是炒腊肉还是炒肉丝 , 味道都特别鲜美 。
炒蒜薹的做法简单 , 但你炒得好吃吗?很多人炒的蒜薹口感老 , 颜色发黄 , 还不入味 , 一点也不好吃 , 都是你的做法不对 。
估计大家炒蒜薹时 , 都是把蒜薹切好后直接下锅炒 , 这样肯定不容易入味 , 而且口感不脆不嫩 。 蒜薹的纤维多 , 炒时间长了虽然入味了 , 但纤维化严重 , 口感特别老 , 嚼不烂了 。

今天我给大家分享一下炒蒜薹的小妙招 , 只要学会这个方法 , 保证蒜薹出锅又嫩又脆 , 不发黄还非常入味 , 大家快跟我学习一下吧 。
一、蒜薹炒腊肉
准备蒜薹、腊肉、花椒、生姜、食盐、生抽、食用油、鸡精、郫县豆瓣酱 。
1、腊肉洗干净 , 烧一锅开水 , 放入腊肉煮20分钟 , 能用筷子扎穿后捞出 , 趁热切成薄片 。 蒜薹洗干净 , 去掉花苞和老根 , 切成长段备用 。 生姜切丝 。

2、起锅 , 加入一些清水 , 大火烧开 , 放入一勺食盐、半勺食用油 , 倒入蒜薹段大火煮1分钟 , 捞出倒入冷水中过凉 , 凉透后捞出沥干水分 。

3、另起锅 , 加入适量油烧热 , 放入腊肉片 , 小火煸炒出油脂 , 颜色透明后放入郫县豆瓣酱炒出红油 , 加入花椒、姜丝爆香 。

4、倒入焯过水的蒜薹大火翻炒1分钟 , 加入适量食盐、生抽调味 , 继续翻炒1分钟 , 淋入适量清水翻炒均匀 , 即可出锅 。

二、蒜薹炒肉丝
准备蒜薹、瘦肉、小米椒、生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、鸡精、食用油 。
1、瘦肉洗干净 , 切成肉丝 , 放入食盐、生抽、料酒、蚝油抓拌均匀 , 再放入淀粉、食用油抓匀 , 腌制20分钟 。 小米椒切片 , 生姜切丝 。

2、蒜薹洗干净 , 切成长段放入碗中 , 加入小半勺盐翻拌均匀 , 腌制10分钟 , 杀出蒜薹的水分 , 口感更爽脆 。 10分钟后把蒜薹冲洗一下 , 洗掉多余的盐分备用 。

3、起锅烧油 , 六成热时倒入腌好的肉丝 , 小火滑炒至变色后盛出 。 锅里留底油 , 放入小米椒、姜丝爆香 , 倒入蒜薹段 , 大火翻炒1分钟 , 再加入炒好的肉丝 , 加入适量生抽调味 , 大火翻炒均匀后即可出锅 。

【技巧总结】
炒蒜薹想要鲜嫩爽脆还入味 , 颜色不发黄 , 有2个方法:一个方法就是把蒜薹焯一下水 , 焯水时加一些食盐和食用油 , 既能让蒜薹提前入味 , 还能保证蒜薹不发黄 , 焯水后用冷水过凉 , 就能保证爽脆的口感 。

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