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炒蒜薹 ， 不要直接下锅炒！学会一招 ， 蒜薹鲜嫩爽脆又入味 ， 不发黄
春天是蒜薹上市的季节 ， 它具有很高的营养价值 ， 含有“天然植物青霉素”大蒜素 ， 可以消炎杀菌 ， 预防流感 ， 增强免疫力 ， 最适合流感高发的春季食用了 。
蒜薹的吃法很多 ， 最常见的做法就是炒蒜薹、腌蒜薹 。 每年蒜薹上市后 ， 我都会买上20斤腌起来 ， 口感爽脆 ， 味道香辣 ， 是下酒下饭的好菜 ， 做一次能吃一年 ， 放在冰箱里随吃随取 。 平时也会用新蒜薹炒着吃 ， 无论是炒腊肉还是炒肉丝 ， 味道都特别鲜美 。
炒蒜薹的做法简单 ， 但你炒得好吃吗？很多人炒的蒜薹口感老 ， 颜色发黄 ， 还不入味 ， 一点也不好吃 ， 都是你的做法不对 。
估计大家炒蒜薹时 ， 都是把蒜薹切好后直接下锅炒 ， 这样肯定不容易入味 ， 而且口感不脆不嫩 。 蒜薹的纤维多 ， 炒时间长了虽然入味了 ， 但纤维化严重 ， 口感特别老 ， 嚼不烂了 。
今天我给大家分享一下炒蒜薹的小妙招 ， 只要学会这个方法 ， 保证蒜薹出锅又嫩又脆 ， 不发黄还非常入味 ， 大家快跟我学习一下吧 。
一、蒜薹炒腊肉
准备蒜薹、腊肉、花椒、生姜、食盐、生抽、食用油、鸡精、郫县豆瓣酱 。
1、腊肉洗干净 ， 烧一锅开水 ， 放入腊肉煮20分钟 ， 能用筷子扎穿后捞出 ， 趁热切成薄片 。 蒜薹洗干净 ， 去掉花苞和老根 ， 切成长段备用 。 生姜切丝 。
2、起锅 ， 加入一些清水 ， 大火烧开 ， 放入一勺食盐、半勺食用油 ， 倒入蒜薹段大火煮1分钟 ， 捞出倒入冷水中过凉 ， 凉透后捞出沥干水分 。
3、另起锅 ， 加入适量油烧热 ， 放入腊肉片 ， 小火煸炒出油脂 ， 颜色透明后放入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 加入花椒、姜丝爆香 。
4、倒入焯过水的蒜薹大火翻炒1分钟 ， 加入适量食盐、生抽调味 ， 继续翻炒1分钟 ， 淋入适量清水翻炒均匀 ， 即可出锅 。
二、蒜薹炒肉丝
准备蒜薹、瘦肉、小米椒、生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、鸡精、食用油 。
1、瘦肉洗干净 ， 切成肉丝 ， 放入食盐、生抽、料酒、蚝油抓拌均匀 ， 再放入淀粉、食用油抓匀 ， 腌制20分钟 。 小米椒切片 ， 生姜切丝 。
2、蒜薹洗干净 ， 切成长段放入碗中 ， 加入小半勺盐翻拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 杀出蒜薹的水分 ， 口感更爽脆 。 10分钟后把蒜薹冲洗一下 ， 洗掉多余的盐分备用 。
3、起锅烧油 ， 六成热时倒入腌好的肉丝 ， 小火滑炒至变色后盛出 。 锅里留底油 ， 放入小米椒、姜丝爆香 ， 倒入蒜薹段 ， 大火翻炒1分钟 ， 再加入炒好的肉丝 ， 加入适量生抽调味 ， 大火翻炒均匀后即可出锅 。
【技巧总结】
炒蒜薹想要鲜嫩爽脆还入味 ， 颜色不发黄 ， 有2个方法：一个方法就是把蒜薹焯一下水 ， 焯水时加一些食盐和食用油 ， 既能让蒜薹提前入味 ， 还能保证蒜薹不发黄 ， 焯水后用冷水过凉 ， 就能保证爽脆的口感 。
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