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家庭炒菜 ， 你们都爱怎么烹饪呢？在小小家里 ， 无非两种菜品 ， 一种是各类食材炒鸡蛋 ， 另一种就是各类食材炒肉丝或肉片 ， 虽然都是简简单单的家常菜 ， 但做起来方便快手 ， 家人也都非常爱吃 ， 基本上顿顿都是光盘的节奏 ， 不剩菜也不浪费 。
身边有朋友向我咨询过 ， 自己炒肉的时候总爱粘锅 ， 即使偶尔多放油不会粘锅 ， 但炒出来的肉丝又干又柴 ， 远没有饭店里做出来的那般滑嫩的口感 。 看吧 ， 烹饪知识还是很重要的 ， 看似简简单单的炒肉也有很多的讲究 ， 下面小小就跟大家分享从大厨叔叔那里学来的炒肉技巧 ， 这3个步骤学会后 ， 保准炒出来的肉丝肉片滑嫩入味不粘锅 。
炒肉技巧1、腌制上浆 。肉丝之所以容易粘锅 ， 可能是腌制的时候上浆不到位 。 我们在腌制肉丝时 ， 无论是干淀粉还是湿淀粉 ， 一定要少量多次地加入 ， 切不可一次性给太多 ， 上浆时要顺着一个方向搅拌 ， 观察肉丝表面 ， 当肉的纹理间充斥着淡淡的白色粉浆时 ， 就算上好了 ， 最后可以淋入少许食用油 ， 这样上浆过后的肉在炒的时候容易滑散 。
2、热锅凉油 。热锅凉油 ， 听起来复杂 ， 其实操作起来很简单 。 将无油无水的炒锅烧到冒烟 ， 然后倒少许食用油进去 ， 转动锅体将食用油均匀地覆盖到锅内壁上 ， 接着就可以倒入腌好的肉丝炒制了 。 如果还担心粘锅 ， 同上面步骤 ， 在倒入肉丝前可以将烧至冒烟的食用油倒出 ， 接着倒入新的凉油进锅 ， 然后再倒入肉丝炒制 ， 这样保准不会粘锅 。
3、翻动时机 。很多朋友在前两个步骤没有问题 ， 但炒肉还会粘锅 ， 也是因为翻动肉丝的时机不对 。 肉丝下入油锅后 ， 锅中的温度会骤降 ， 这个时候不要着急去翻动肉丝 ， 待肉丝表面的粉浆受热变成壳依附在肉丝上时 ， 我们翻炒肉丝即可 。 简单来说 ， 就是先等待锅中温度上升 ， 粉浆凝固后再拨动 。
为了更方便展示 ， 小小用【豆角炒肉片】为例子 ， 跟大家展示下炒肉丝的过程 。
【豆角炒肉片】——鲜香可口 ， 解馋下饭 ， 制作简单【食材】：四季豆 ， 猪肉 ， 淀粉 ， 食盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 鸡精 。
【做法】：
【不粘锅|不管炒什么肉，千万不要直接下锅炒，牢记这3步，肉丝滑嫩不粘锅】1、将四季豆去掉两侧的筋膜 ， 用清水洗净后掰成小段 。
2、猪肉洗净后切片 ， 依次放入食盐 ， 生抽 ， 淀粉和少许清水抓拌至粘稠上浆 ， 然后腌制片刻备用 。
3、烧热炒锅 ， 然后倒入食用油快速滑锅 ， 接着将腌好的肉片倒入油锅中 ， 稍等片刻后滑散肉片 ， 炒至变色后盛出 。
4、锅留底油 ， 放入豆角段中小火煎至表面起皱 。
5、待豆角完全成熟后 ， 倒入炒好的肉片 ， 加入适量食盐 ， 生抽和鸡精 ， 翻炒均匀即可盛盘 。
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