【技巧总结】
调肉馅“3放2不放”
“3放”
放鸡蛋、葱姜花椒水、香料油 。 鸡蛋可以增加肉馅的水分和营养 ， 口感更嫩滑；葱姜花椒水可以去腥增香 ， 并且让口感鲜嫩多汁；香料油可以增香 ， 让口感更油润 。
“2不放”
不放料酒、不放五香粉（十三香） 。 料酒的作用是去腥 ， 但肉馅本身的腥味就不大 ， 而且还加了葱姜水、香料油等去腥增香的东西 ， 就没必要放料酒 。 而且料酒只有挥发时才能去腥 ， 调肉馅不加热 ， 根本无法挥发 ， 所以不能去腥 ， 还会让味道变得怪怪的 。
五香粉和十三香太香了 ， 会盖住肉香味 ， 让肉馅吃起来不香 ， 所以不建议放 。
调肉馅时不要先放盐 ， 一般都是加了配菜后再放盐 ， 这样既能入味 ， 也能防止肉馅变柴出水 ， 口感非常好 。 如果是做丸子的话 ， 可以先放盐 。
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