文章图片
文章图片
文章图片
【调料|调肉馅，调料越多越难吃！牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，味道贼香】
文章图片
文章图片
调肉馅 ， 调料越多越难吃！牢记“3放2不放” ， 鲜嫩多汁 ， 味道贼香
早晨的时间太紧张了 ， 孩子要上学 ， 大人要上班 ， 老人还要去遛弯 ， 吃早餐的时间着实不多 ， 也就一个小时 ， 所以我一般都会给家人做简单点的 ， 比如饺子、馄饨啥的 ， 提前包好放冰箱 ， 煮一煮就行了 ， 方便省事 ， 既能填饱肚子 ， 也非常有营养 。
包饺子、馄饨 ， 想要味道好吃 ， 最关键的就是肉馅了 。 有些人调的肉馅鲜嫩多汁 ， 香喷喷的；而有些人调的肉馅却又干又柴 ， 没一点香味 ， 到底是怎么回事呢？
调肉馅时 ， 很多人都以为只要把肉馅加入调料拌一拌就行了 ， 而且调料越多越好 ， 这是错误的 。 调肉馅看似简单 ， 其实有很多“门道” ， 什么调料能放、什么不能放 ， 都是有讲究的 。
今天我给大家分享一下调饺子馅的经验 ， 我从饺子馆老板那儿学到了“万能肉馅”的做法 ， 鲜嫩多汁 ， 肉香十足 ， 搭配任何配菜都好吃 ， 无论做包子、馄饨还是馅饼、丸子啥的都香 。
饺子馆老板说 ， 调肉馅记住“3放2不放” ， 肉馅鲜嫩多汁 ， 味道贼香 ， 快跟我一起学学吧 。
【万能肉馅】
准备五花肉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡蛋、花椒、八角 。
1、调肉馅 ， 选什么肉有讲究 ， 不能用太瘦或太肥的猪肉 ， 要选用三肥七瘦的五花肉 ， 或是肥瘦参半的前腿肉 ， 口感是最好的 ， 味道香还不油腻 。
2、五花肉洗干净 ， 去掉猪皮 ， 切成薄片 ， 用菜刀剁成肉馅 。 肉馅一定要用刀剁 ， 有颗粒感 ， 嚼劲十足 ， 口感比绞出来的肉馅好多了 。
3、大葱切段 ， 生姜切片 ， 再准备一勺花椒 ， 1个八角 。 锅里倒入清水 ， 放入这些调料 ， 煮开后小火煮10分钟 ， 让香料的香味溶入水中 ， 过滤掉调料 ， 留水放凉备用 。
4、切一些葱姜末 ， 放入肉馅中 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖 ， 用筷子顺时针搅拌5分钟 ， 让肉馅变得粘稠上劲 。
5、把放凉的葱姜花椒水分多次倒入肉馅中 ， 用筷子搅拌 ， 让肉馅吸收水分 ， 这样就会变得鲜嫩多汁 。 对于一般人来说 ， 一斤肉馅加4两水即可 ， 加多了肉馅比较稀 ， 不好包了 。
6、切葱段、姜片 ， 洋葱切丝 ， 香菜切段 ， 再准备一些花椒、八角 。 锅里倒入适量油 ， 放入这些调料 ， 小火炸至颜色焦黄 ， 滤掉这些调料 ， 留下热油 。
7、香葱切葱花 ， 放在肉馅上 ， 把热油泼在葱花上激发出香味 ， 用筷子再次顺时针搅拌均匀 ， 肉馅就调好了 。 根据自己的口味 ， 加入各种配菜搅拌均匀就行了 。
用这个方法调出来的肉馅口感滑嫩 ， 油润多汁 ， 味道香浓 ， 特别入味 ， 不管加什么菜都好吃 。
推荐阅读
- 刀削面|刀削面，高汤非常重要, 调味料必须用好的
- 蚕豆|厨房中经常会用到的5种调料，或给血管的“添堵”，尽量少吃
- 饺子|教你如何调好饺子馅
- 调料|关于方便面调料包你不知道的事
- 二月二|明天是二月二龙抬头，别忘“吃3样、做3事”，寓意风调雨顺事事顺
- 调料|二月二吃六样，出门日子旺，明天二月初二，六样是啥？有何说法？
- 调料|不管炖什么鱼，不要只放葱姜蒜，多放3样调料，鲜嫩入味特好吃
- 芹菜|芹菜别总是炒，换个做法，用秘制的调料汁简单一拌，爽口入味好吃
- 酱酒|看似名不见经传，实则款款纯粮，这4款“低调酒”遇见一定尝一尝
- 芹菜|芹菜猪肉馅简单的调法，自己做饺子皮，薄皮大馅，馅料鲜美，好吃