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我媳妇和我妈都不太喜欢吃肥肉 ， 比如说我在家精心烹饪的红烧肉 ， 购买的也是三层五花 ， 切成合适的大小 ， 烧制好之后 ， 口感软糯、入口即化 ， 可我媳妇和我妈都有同样的认知 ， 她们嫌弃红烧肉的肥肉多瘦肉少 ， 所以 ， 家里每次烧制的红烧肉 ， 她们也是浅尝即止 ， 只吃瘦肉部分 ， 可大家知道 ， 上好的五花肉 ， 明显的瘦肉可真不多 。
于是 ， 为了让老妈也能多吃一些 ， 我在烹饪红烧肉的时候 ， 都是买一部分五花肉 ， 一小部分带瘦肉的前腿肉或者后腿肉 ， 这样红烧肉烧好之后 ， 就能够找到稍微多一些的瘦肉部分 ， 可前腿肉或者后腿肉上的瘦肉 ， 采用红烧肉的方法烧制之后 ， 因为没有像五花肉那样三层的油脂 ， 所以 ， 前腿肉或者后腿肉上的瘦肉部分口感都比较柴 ， 因为这个原因 ， 老妈也不爱吃 。
虽然 ， 我媳妇和我妈都喜欢吃我做的红烧排骨和糖醋排骨 ， 但也不能隔三差五就做排骨 ， 吃多了也会腻的 ， 必须变化着花样来做 ， 于是 ， 我想到了黄豆烧猪蹄 。
可能同我媳妇的个人饮食习惯有关系 ， 她完全不吃猪蹄 ， 每次去卤菜店买卤猪蹄 ， 她都只浅尝一口 ， 吃过之后 ， 都会说猪蹄的肥肉太多 ， 油腻的很 ， 每次听她这样说 ， 我都是百思不得其解 ， 这么好吃的猪蹄 ， 怎么就油腻了？
经过我的观察、思考 ， 借着同我媳妇闲聊家常的机会 ， 引导她说出内心对猪蹄不喜欢的深层次的原因 ， 聊过几次之后 ， 我突然理解了 ， 原来是猪蹄的肉腥味让人反感 ， 闻着就感觉油腻 。
当然这里也有我自己的问题 ， 我学习下厨房也不过5年左右的时间 ， 而且都是看着食谱自己琢磨 ， 边实践边学习 ， 往往自己认为做的好吃 ， 实际上也有好多的不足 。
于是 ， 经过多次的实践 ， 主要精力放在如何给猪蹄去腥的角度上 ， 再加上我已经学会的烧猪蹄的方法 ， 做过几次之后 ， 猪蹄的肉腥味我去除的是越来越到位 ， 最后我媳妇也喜欢上了这种美食 。
炖猪蹄时 ， 别直接下锅 ， 牢记3点窍门 ， 猪蹄软烂香嫩 ， 好吃无腥味 ， 大家可以在评论区留言 ， 说说您的看法？您在家经常烧猪蹄吗？还是嫌麻烦 ， 自己去卤菜店购买卤好的猪蹄？
一、炖猪蹄 ， 软烂入味 ， “3放2不放”指的是啥？去超市买猪蹄 ， 哪怕是我这样 ， 要下厨房烹饪 ， 购买的时候 ， 我也是多多少少有几分嫌弃的 ， 上手挑选的时候也是“扭扭捏捏”的 ， 但我内心知道 ， 这猪蹄下锅烹饪好之后 ， 那可是美味 。 下文给大家分享几点我在家烹饪猪蹄的心得体会 。
首先说说“2不放”指的是啥？
1、不能放花椒
花椒对于猪肉的腥味来说 ， 还是有比较好的掩盖效果的 ， 比如我们在调制饺子馅的时候 ， 肉末中放入葱姜花椒水 ， 去腥的效果那是非常管用的 。
但是我们在烹饪猪蹄的时候 ， 却不能放花椒 ， 原因还是花椒的香味 ， 花椒给人带来的口感是麻麻的 ， 加上浓郁的香味 ， 是能够完全掩盖掉猪蹄的肉香和鲜味 ， 如果是放了花椒 ， 烧制好的猪蹄 ， 除了口感Q弹软糯之外 ， 猪蹄的肉香基本上都会被花椒浓郁的香味所掩盖 。
2、胡椒是不能放 ， 而料酒是不需要放
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