2、猪蹄买回家后 ， 浸泡1-3个小时都没有问题 ， 当然我个人都是会浸泡时间长一些 ， 经过多轮更换清水 ， 最后是看不到血水为止 。
3、焯水没有什么可说的 ， 五花肉、排骨等食材都是需要焯水的 ， 所以 ， 大家按照自己的习惯操作就行 ， 不过焯水后 ， 我们不是直接下锅炒 ， 而是需要炒个糖色 ， 当然讲究一点的可以炒糖色 ， 不会的也可以省略 ， 糖色主要是让猪蹄的色泽更加好看 ， 当然老抽也是能够实现的 。
4、最后就是炒制 ， 其实也是通过加热再一次给猪蹄去腥 ， 炒出猪蹄的肉香 ， 通过煸炒出猪蹄中的油脂 ， 这样也有利于口感 。
四、如何挑选优质猪蹄？1、超市购买猪蹄 ， 相对来说 ， 质量会有保障一些 ， 当然价格也会比在菜场购买的贵一些 ， 但是这种肉类食材 ， 买的放心吃的才会安心 。 正常的猪蹄应该不是显得很白 ， 而是略微一点黄 。
2、猪蹄的个头偏大或者偏重都不是好事 ， 正常的猪蹄差不多就那么大那么重 ， 一个完整的猪蹄重量差不多在8两上下 ， 过重偏大都可能是人工处理了的 。
3、猪蹄表面不能黏腻 ， 如果遇到摸起来比较黏腻的那就不能购买 。
4、闻闻气味 ， 肉腥味是正常的 ， 但不能有其他的味道 ， 比如刺鼻的味道 ， 那都是要主动放弃购买的 。
5、有人在意前蹄和后蹄的差别 ， 其实吧 ， 大家更应该关注自己的做法 ， 烹饪的时候 ， 最后放盐 ， 尽量少放盐 ， 最好不添加味精和鸡精 ， 因为黄豆的鲜味已超过所有的调味品 。
写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 炖猪蹄时 ， 别直接下锅 ， 牢记3点窍门 ， 猪蹄软烂香嫩 ， 好吃无腥味 。
最后说说炒制时放葱姜蒜的问题 ， 我个人的习惯 ， 烧制五花肉、排骨或者猪蹄的时候 ， 通常会放入几片姜片 ， 用来去腥 ， 大葱和蒜瓣其实不怎么使用 ， 当然这也是个人的生活习惯 ， 大家可以按照自己的习惯来操作就行 。
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