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今天小猫继续给大家分享过年菜 ， 今天给大家带来的是一个非常解馋的下饭下酒菜：“红烧猪蹄” ， 寓意红红火火 ， 来年大把大把地抓钱 ， 也是大人孩子都非常喜欢吃的猪蹄做法 。
猪蹄的皮和肉都非常软 ， 味道鲜美可口 ， 一点都没有猪皮的油腻 。 猪蹄的营养价值很丰富 ， 就像部分女生为了美容养颜 ， 可能会经常吃猪蹄 。 猪蹄的做法很多但是我最喜欢的猪蹄做法就是：卤猪蹄、焖猪蹄和红烧猪蹄 。 而对于我来说最让人口馋的莫过于最常见的红烧猪蹄了 。
红烧猪蹄是一道常见的家常菜 ， 说到红烧猪蹄 ， 就会勾起很多朋友肚子里的馋虫 ， 色泽红亮、口感软糯、香气扑鼻， 想想就让人咽口水 。 红烧猪蹄可以是一整个猪蹄 ， 也可以把猪蹄切开剁成小块来做 。 既可以单独烧制 ， 也可以和其它的食材一起搭配烧来吃 ， 但无论是哪种情况 ， 都非常好吃 ， 而今天的做法 ， 采用它和黄豆一起红烧来吃的 ， 这也是最佳搭配的做法 ， 好了不多说了 ， 下面介绍制作方法 。
——【红烧猪蹄】——
【制作主料】：猪蹄2个、泡发黄豆小半碗
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖1大块、啤酒一罐、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒、八角2个、干辣椒4-5个、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪蹄用火把表面残留的毛发烧掉 ， 清洗干净 ， 剁成小块 ， 建议买的时候最好也让师傅帮你剁好 ， 要不猪蹄很难剁 。 锅中添水 ， 把猪蹄放入锅中 ， 同时放入几片姜和几段大葱 ， 还有料酒1勺 ， 大火烧开煮5分钟 ， 把猪蹄焯一下水 。
【步骤二】：猪蹄焯完水捞出来 ， 用热水冲洗去浮沫和杂质 ， 把水沥干备用 。
【步骤三】：把生姜切成片、大葱切成段 ， 放入盘中 ， 再依次放入桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒、八角2个、干辣椒4-5个 ， 把泡发的黄豆清洗干净备用 。
【步骤四】：把炒锅烧热 ， 放入一勺油 ， 放入一大块冰糖 ， 用小火把冰糖炒成枣红色 。
【步骤五】：冰糖炒制成枣红色后 ， 倒入猪蹄 ， 把猪蹄水汽炒出来 ， 让猪蹄充分地裹上糖色 。
【步骤六】：猪蹄裹上糖色 ， 放入姜片和葱段、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒、八角2个、干辣椒4-5个、然后继续炒出香味 。
【步骤七】：调料炒出香味 ， 放入适量的开水没过猪蹄 ， 同时倒入一罐啤酒 ， 放入1勺盐、生抽2勺、老抽1勺 ， 大火烧开先煮10分钟 。
【步骤八】：大火烧开先煮10分钟 ， 把泡发的黄豆放入锅中 ， 继续小火炖煮1个小时 。
【步骤九】：猪蹄炖煮1个小时 ， 放入鸡精 ， 大火把汤汁收浓出锅 ， 撒上香葱成菜 。
——烹饪小贴士——
做好的猪蹄颜色红亮、口感软烂 ， 味道咸香微甜 ， 香气浓郁 ， 特别好吃 ， 你喜欢这样的红烧猪蹄吗？你要是喜欢的话就试一试猪吧！就是制作的时候要注意几个细节 。
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