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在宁波余姚河姆渡遗址 ， 发现了七千多年前已碳化的水稻 ， 既证明了中国是水稻栽培最早的国度 ， 也证明了宁波的河姆渡人 ， 是世界上最早吃大米的古人 。
一碗雪白的大米饭 ， 是年少时最好的美味 。 当年打出来的米 ， 芬香扑鼻 。 大锅灶煮出来 ， 有没有菜都无所谓 ， 两块萝卜干一碗饭 ， 一点儿不搭浆 。 像这样大雪寒冷天 ， 煮一锅菜饭 ， 临吃时挑一点腌制的辣椒酱拌拌 ， 比现在的石锅拌饭美多了 。 假如煮饭的时候 ， 剁一点咸鸡咸鹅的边角料和进去 ， 那一锅饭便遭殃了 。 哪够吃呢？
【宁波|一碗大米，在宁波人那里，吃出花样经了】南方人喜欢吃大米 ， 好像成了定数 。 北方人到南方最大的不习惯 ， 便是天天吃饭 。 宁波 ， 中国最早开放的口岸 ， 每天有多少南来北往的客人经过？这座临海又水网纵横的城市 ， 只有水稻没有小麦 。 为了适应更多不同地方人的口味 ， 他们硬是在大米上 ， 翻出了花来 。
到宁波游玩 ， 导游会介绍什么？“张阿狗汤圆” 。 其实张阿狗名叫张阿江 ， 外地人听不懂叫成了阿狗 。 阿狗比阿江有趣 ， 便做了商标 。 没去过宁波的人 ， 也喜欢宁波汤团 。 于是 ， 宁波这个城市 ， 变成了一种美食的logo 。
宁波的芝麻汤团最好吃 。 软糯香甜 。 一碗煮到家的汤圆 ， 连汤带水下肚 ， 三九天还冷？热到心窝里了 。 因为有了交通便利 ， 在任何城市 ， 都可以吃到正宗的宁波汤团 ， 很美 。
相比汤团 ， 我更喜欢年糕 。 扬州的生活中 ， 有汤圆 。 年糕却没有 。 记得女儿幼年时 ， 教她背儿歌：“新年到、打年糕 。 吃了年糕年年高 ， 宝宝长大了 。 ”心里却奇怪 ， 为什么叫“打”年糕 。 小时候干过“舂米”的活 。 要过年了 ， 泡几斤糯米 ， 到有“舂”的人家加工 。 将米倒进石臼里 ， 站在一根粗木棒上 ， 一下一下地“舂” 。
“舂”出来的糯米粉 ， 用筛萝过几遍 ， 细的留下 ， 粗的再“舂” 。 一直到所有的米粉都通过了筛萝 ， 才算成功 。
“舂”出来的糯米粉特别粘 ， 三十晚上搓圆子 ， 初五十五二月二包荠菜圆子 ， 全是它 。 那年月没有冰箱 ， 不知道如何将几斤糯米粉收到一个月不变质 。 只记得 ， 只要有太阳 ， 便从早到晚地晒 ， 晒干了就不会霉 ， 可以放了 。
宁波的年糕 ， 为什么不是“舂” ， 是“打”？原来 ， 将按比例配好的大米糯米搅拌好蒸熟 ， 放进石槽 ， 用木槌“打”成黏糊糊的米糊 ， 再通过做年糕师傅的双手 ， 摔打揉搓成型 。 据说过去孩子多的人家 ， 过年要“打”一板车年糕 。 过年是它 ， 春三月是它 ， 吃到新稻谷下来 。 新米出来了 ， 年糕吃光了 。 这叫什么？年年有余 。
不止一次 ， 在慈城服务区买年糕、买团子 。 原来图省事 ， 省得公婆操心 ， 买点带回家得了 。 却没想到 ， 慈城和余姚的年糕 ， 是宁波年糕中的翘楚 ， 最好吃不过 。
喜欢吃年糕 ， 但只会最简单做法：泡饭年糕 。 年糕事先切好片备用 。 隔夜米饭与凉水一同下锅 ， 烧滚后放入年糕 。 待年糕浮起来 ， 便可以吃了 。 虽然年糕用米做成 ， 泡饭是米饭 。 但是两者加到一起 ， 绝不是一加一那么简单 。 米饭和滚水 ， 激发了被捶打密实的年糕中隐藏的两种米的香气 。 那一碗泡饭 ， 配上榨菜炒香干 ， 别提多好吃！
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