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导语：除夕年夜饭 ， 6道吉祥素菜要上桌 ， 开胃解腻 ， 寓意：兔年大吉大利！
春节将至 ， 又到了一家团聚的日子 。 春节期间 ， 不管是走亲访友 ， 还是招待亲朋 ， 都少不了各种大鱼大肉 。
但是 ， 大鱼大肉吃多了 ， 不仅会觉得油腻 ， 还会给我们的肠胃造成负担 。 这个时候 ， 我们应该在餐桌上搭配一些素菜 ， 才更有利于我们的身体健康 。 下面 ， 就与大家分享6道适合年夜饭和招待亲朋吃的素菜做法 ， 营养好吃 ， 寓意吉祥 ， 上桌比大鱼大肉还抢手！
第一道：凉拌皮蛋豆腐
寓意：花开富贵 ， 团圆幸福
1.将皮蛋切成小瓣 ， 沿着盘子外围摆一圈 ， 将黄瓜切成薄薄的宽条 ， 然后卷成卷 ， 摆入盘中 ， 内脂豆腐焯水后 ， 切成小块 ， 摆放在中间 。
【素菜|春节别总吃大鱼大肉，这6道吉祥素菜，好吃好做寓意好，全家都爱吃】2.取一个碗 ， 加入适量的盐、生抽、米醋、蒜粒、白糖和小米辣碎 ， 调成料汁 ， 将料汁浇皮蛋和豆腐上 ， 即可食用 。
第二道：发财树
寓意：财源滚滚 ， 步步高升
1.将西兰花掰成小块 ， 放在淡盐水内 ， 浸泡10分钟 ， 然后控水捞出 。 锅内加水烧开 ， 加点盐和食用油 ， 放入西兰花 ， 焯水2分钟后 ， 捞出过凉 。
2.将西兰花按照伞形摆在盘中 ， 将西兰花的茎对半切开 ， 摆在伞的下面 ， 整体造型像一棵树的样子 。
3.热锅加油 ， 凉油放入蒜末、小米辣 ， 加入生抽、蚝油 ， 炒出香味后 ， 加点水淀粉勾芡 ， 小火炒至冒泡 ， 将炒好的蒜蓉浇在西兰花上 ， 即可食用 。
第三道：香菇油菜
寓意：招财进宝 ， 锦上添花
1.将油菜清洗干净后 ， 放入开水锅内焯水 ， 油菜变翠绿后 ， 捞出过凉 ， 挤干水分后 ， 将油菜沿着盘子的四周摆一圈 。
2.将香菇清洗干净 ， 去掉根部 ， 顶端打米字花刀 ， 锅内加水烧开后 ， 放入香菇 ， 焯水3分钟后 ， 捞出备用 。
3.锅内加油烧热 ， 放入葱姜蒜炒香后 ， 放入盐、生抽、老抽、蚝油 ， 加入适量的水淀粉勾芡 ， 翻炒均匀后 ， 将料汁浇在香菇和油菜上 ， 即可食用 。
第四道：炸蘑菇
寓意：财源不断 ， 好事多磨
1.将平菇清洗干净 ， 掰成小块 ， 锅内加水烧开 ， 放入平菇 ， 焯水2分钟后 ， 捞出过凉 ， 挤干水分备用 。
2.盆内加入一勺面粉 ， 一勺淀粉 ， 两个鸡蛋 ， 加入适量的盐和少量清水 ， 搅拌至没有面粉颗粒后 ， 加点食用油 ， 搅拌均匀 ， 将蘑菇放入蛋糊内 ， 裹上一层蛋糊 。
3.锅内加油烧至七成热 ， 逐个下入平菇 ， 炸至表面泛黄后 ， 控油捞出 ， 继续给油加热 ， 烧至冒青烟后 ， 下入平菇 ， 二次复炸30秒后 ， 控油捞出 ， 装入盘中 ， 撒上孜然粉 ， 即可食用 。
第五道：芹菜花生米
寓意：勤劳致富 ， 健康长寿
1.花生米洗净后 ， 用清水浸泡2个小时 ， 倒入锅中 ， 加入清水、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮 ， 大火煮开后 ， 中火煮15分钟 ， 加入适量的盐 ， 继续煮5分钟 ， 然后关火 ， 将花生米在汤汁中浸泡至放凉 。
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