不能放和不需要放在本质上还是有所区别的 ， 也可以这样理解 ， 料酒对于我个人的饮食习惯来说 ， 我觉得是不需要放的 ， 大家给猪肉去腥 ， 通常都会放料酒 ， 通过高温加热料酒挥发带走肉腥味 ， 但是我们在烹饪猪蹄之前 ， 通过浸泡、焯水、加热炒制等步骤 ， 完全去掉了肉腥味 ， 那就不需要再放料酒 ， 实际上我想表达的就是这个意思 。
其次说说“3放”指的又是啥？
1、黄豆
黄豆同猪蹄搭配 ， 在烧制的过程中黄豆中的蛋白质 ， 可以很好的同猪蹄进行融合 ， 让猪蹄的味道“异常”鲜美 ， 这种鲜美不是味精、鸡精所能比拟的 。
“异常”鲜美不是夸张的说法 ， 而是实事求是的评价 ， 您只要吃过黄豆焖猪蹄 ， 你就会感同身受 ， “异常”鲜美来评价是真不过分 。
除了鲜美的味道之外 ， 黄豆同猪蹄一起在锅中炖煮之后 ， 就连汤汁都是“美味”的 ， 用来拌饭你会感觉生活的美好其实非常简单 ， 一盘黄豆焖猪蹄足够 。
2、陈醋
前几日在家烧羊肉、烧牛腩的时候 ， 我都会放入少许醋 ， 其原因也简单 ， 并不是为了得到酸味 ， 而是为了让肉类食材的口感更加的软烂 。
大家只知道醋的酸味 ， 却不知道 ， 醋也能去腥解腻 ， 猪蹄在焯过水之后 ， 下锅炒制时 ， 放入少许的陈醋 ， 当然香醋也行 ， 沿着锅边缓慢放入一丁点 ， 醋香会立马让您食欲大开 ， 别看放入了一丁点醋 ， 足以分解猪蹄的胶原蛋白 ， 软化作用借着高压锅的帮助 ， 猪蹄会在最短时间内炖煮的足够软烂 。
【宁波|炖猪蹄时，别直接下锅，牢记3点窍门，猪蹄软烂香嫩，好吃无腥味】放醋的时机要重点说说 ， 猪蹄在热油中翻炒 ， 就可以放醋 ， 醋也是需要有挥发的时间 ， 时间不够 ， 会影响口感 ， 当然您在放醋的时候 ， 一定要少放 ， 一丁点的意思就是极少的分量 。
3、啤酒代替清水
炖猪蹄肯定是需要放入清水的 ， 无论是热水还是凉水 ， 始终都是水 ， 如果换成啤酒来炖煮猪蹄 ， 就好似制作红烧肉时使用黄酒来炖煮是一个道理 。
啤酒也是酒 ， 通过酒精的挥发 ， 带走剩余的肉腥味 ， 同时啤酒也是极具营养 ， 用来烧制猪蹄 ， 也可以起到提鲜的作用 。
二、炖猪蹄 ， 分享几点自己的经验技巧？
1、超市购买猪蹄 ， 相对来说 ， 质量会有保障一些 ， 当然价格也会比在菜场购买的贵一些 ， 但是这种肉类食材 ， 买的放心吃的才会安心 。
2、超市会帮我们剁成小块 ， 回家之后 ， 需要放入清水中多浸泡几个小时 ， 将猪蹄中的血水浸泡出来 ， 这样就能去除一大半的肉腥味 。 浸泡的时间通常3个小时左右 ， 期间要多换几次清水 。
3、除了浸泡 ， 接下来就是焯水 ， 冷水锅中放入姜片 ， 然后放入猪蹄 ， 大火煮沸之后撇清浮沫 ， 捞出后用温水冲洗干净 ， 沥干水分待用 。
4、经过浸泡、焯水之后 ， 猪蹄的肉腥味可以说已经去除了 ， 但是 ， 每个人的感受不一样 ， 所以 ， 我们还需要通过炒制加热、在炖煮过程中将清水换成啤酒来全方位的去腥 ， 有了这5个步骤的保障 ， 基本上就只剩下黄豆的豆香和肉香 。
5、炖煮猪蹄 ， 食盐要最后放 ， 当然在炒制的过程中 ， 还是需要调味的 ， 放生抽、老抽都是没有问题的 。
6、黄豆的问题 ， 可以提前浸泡 ， 泡发后同猪蹄一同炖煮 ， 猪蹄烧至软烂还是需要时间的 ， 可以借助高压锅 ， 通常18分钟就能完全将猪蹄炖煮软烂 。
三、黄豆炖猪蹄 ， 记住这4个步骤 ， 猪蹄完全没有腥味1、头天晚上 ， 黄豆提前泡发 ， 睡觉前泡发黄豆 ， 第二天从超市买回猪蹄就可以使用 ， 比较节省时间 。
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