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粤菜讲究追求食物的本味 ， 但是对于鸡 ， 大家从小吃到大 ， 本味也就是很普通的味道 。 白切鸡却是用最原始的方法 ， 白灼虾也是 ， 味道不好吃 ， 也是很正常的 。 粤菜善于做一些比较珍稀的食材 ， 不擅长做普通食材 。 这也是为什么粤菜天花板高 ， 但下限很低的原因 。 不光是鸡 ， 我觉得鸭也一样 ， 粤菜里做的鸭也是真的平庸 。 翻来覆去就是烧鸭卤鸭 ， 实在是太过于单一了 ， 粤菜的理念就是讲究保持食物的本味 。
因为你们要知道广东是一个物产丰富的地方 ， 山珍海味是不缺的 。 对于珍贵的食材来说 ， 保持本味是更加重要的事情 ， 但是对于普通食材来说 ， 保持本位就相当于味道平庸 。 这是粤菜的一把双刃剑 ， 导致粤菜总是没办法在国内餐饮业平民化 。 与粤菜相对的就是川菜 ， 一些黑珍珠米其林餐厅的川菜餐厅 ， 用川菜的做法去烹饪高端食材 ， 实际上这样反而让高端食材的味道做的跟夫妻肺片似的 。
什么酸辣海参 ， 麻辣鱼翅？这反而失去了川菜那种 ， 让普通食材化腐朽为神奇的优点 。 吃来吃去就是辛香料味 。 川菜的优点是可以让普通甚至很差的食材 ， 变成美味 。 但是对于高端食材的烹饪 ， 不是很擅长 。 太多辛香料的使用 ， 让高端食材跟普通食材没啥区别 。 粤菜的优点 ， 是可以保持高端食材的本味 ， 让时刻能够享受到不一样的味道和仪式感 ， 但是粤菜真的不擅长烹饪中低端食材 。
在粤菜手下中低端的食材 ， 就是中低端食材的味道 ， 不能称为难吃吧 ， 只能说非常平庸 。 怎么说呢 ， 这种事情的话没必要去踩一捧一 。 就是各大菜系走的道路不同而已 ， 也是跟地域差异有关系 。 四川平原物产丰富 ， 但是总结下来也就是鸡鸭鱼猪兔牛 。 要吃顿海鲜 ， 在以前太难了 。 广府地区 ， 物产比四川平原更加丰富 ， 尤其是海鲜野味 ， 更是琳琅满目 。
这就造成了两个地方完全不同的饮食文化 ， 对于普通人来说还是四川菜更抓人味蕾吧 ， 毕竟大部分人很难天天能吃得到海鲜野味 。 普通肉肉为白切鸡不好吃 ， 那真是太正常了 。 其实包括我自己 ， 白切鸡除了鸡腿 ， 其他部位在桌上 ， 有其他菜的情况下 ， 我基本上是不吃的 。 除非 ， 只有只剩下这个菜了 ， 我才会吃白切鸡 。 不是接受不了 ， 是一直觉得白切鸡真的没什么下饭的能力 。 怎么说呢 ， 口感 ， 视觉上的问题 ， 其实和味觉没什么关系 。
因为视觉上的关系 ， 白切鸡筋骨出带血 ， 所以口感上会觉得恶心 ， 特别是挂着几条血管的时候 。 就好比 ， 三成熟的牛扒 ， 其实这玩意能接受的人也不多 。 别说三成 ， 八成熟的也是没多少人能接受的 ， 吃多两口 ， 视觉 ， 口感会提示一种恶心的感觉 。 鱼生也是一样的 。 我也一直不太明白 ， 鱼生那么鲜甜为什么会不吃？恶心？尊重他人的饮食习惯 ， 只能说 ， 人家觉得吃这些东西会反胃 ， 所以 ， 不吃 ， 是很正常的 。
【私房菜|粤菜讲究追求食物的本味，但对于鸡，白切鸡却是用最原始的方法】
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