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乾隆晚年酷爱吃火锅 。
据御膳档案记载 ， 仅乾隆五十四年 ， 这位爱涮火锅的皇帝就吃了两百多顿涮肉 ， 贯穿春夏秋冬四季 。
但有一道现代寻常的火锅涮菜 ， 不仅乾隆无福消受 ， 就算权倾朝野的慈禧都不能享用 。
01清宫膳食极度丰盛 ， 唯独缺了这道菜宫廷膳食一向丰盛 ， 在清朝更是达到了顶峰 。
清朝皇帝的膳食里 ， 粤菜、川菜、鲁菜、徽菜都有 ， 常以京菜为主 。
所谓“京菜” ， 就是选取北京、山东、满蒙的一些菜肴 ， 迎合帝后太妃的口味 ， 改良而成的宫廷常用菜 。
清朝宫廷里常吃的菜有红烧肘子、汆白肉片、爆炒羊肉、涮羊肉、葱爆肉、爆鸡丁、烤鸭、砂锅鱼翅、酥鲫鱼、清炒虾仁、摊黄菜、锅塌豆腐、拔丝山药、栗子面小窝头……
【乾隆|乾隆涮火锅永远吃不到的一道菜，慈禧也不例外，真相惹人猜测】
唯有一道食材 ， 在清宫的膳桌上是永远见不到的 ， 那就是——牛肉 。
清朝皇帝不吃牛肉 ， 并非出于宗教信仰或是迷信说法 ， 而是因为满人认为 ， 牛是为人们耕田和拉车的好帮手 ， 绝不能屠宰食用 。 所以 ， 乾隆皇帝吃火锅时可没法涮牛肉 。
清宫不吃牛肉的饮食习惯影响甚远 ， 在清朝统治的二百多年间 ， 京城的百姓虽然并不被禁止吃牛肉 ， 但吃者极少 。
直到民国之后 ， 京城百姓才逐渐开始食用牛肉 。
02浪费无度 ， 多数饭菜倒进了泔水桶清朝的帝后太妃每天用膳四次 ， 一日三餐 ， 加下午的一次小点心 。
各宫的每日三餐一律由御膳房烹制送来 。 御膳房设置在离各宫较远的偏僻角落 ， 以免炒菜做饭的烟火污染了皇室办公和居住的环境 。
御膳房要供应各宫上下数百人的餐饮 ， 包括帝后太妃和各宫的太监宫女等 。 因此规模极大 ， 厨师多 ， 灶头多 ， 买菜洗菜的杂役多 ， 送饭的太监也非常多 。
除了御膳房 ， 各宫都有一个自用的小茶房 。 每日下午吃小茶点时 ， 就由各宫的小茶房自行解决 。
清朝宫廷三次正餐的菜肴约有三、四十种 。 主食必有八种 ， 馒头、烙饼、面条、大米饭、小米饭等 。 早膳和晚膳必有三四种粥类 ， 配合粥品 ， 还会有十种左右的小菜 。
这么多膳食 ， 帝后太妃们只能吃掉一小部分 。 剩菜剩饭由太监和宫女收走 ， 再吃掉一部分 。
即便如此 ， 也只是吃用了极少的一些 ， 剩下的绝大部分饭菜都倒进了泔水桶 ， 十分铺张浪费！
03一声传膳指令 ， 各宫同时开饭紫禁城内只有一间御膳房 ， 距离各宫远近不同 。
但清朝有个铁打的规矩就是 ， 各宫须在同一时间开饭 。 因此 ， 送饭太监们要精准计算出各宫的路程远近 ， 必须风雨无阻、准时送达 。
只要听到一声传膳指令 ， 太监们便须在极短的时间里 ， 将十多种菜肴送进各宫 。
为了给菜肴保温 ， 送饭太监还要将所有的盘碗都加上盖子 ， 装在金漆食盒里 ， 只要听得一声“传膳” ， 便立即摆放在膳桌上 。
清宫里使用的膳桌 ， 类似西方国家喜用的长方形餐台 ， 约有三、四张八仙桌并在一起那么长 。 有贵重的外客来时 ， 便在大殿上进膳 ， 有时还需要把膳桌再加长些 。
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