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首先 ， 青椒炒鸡蛋 ， 青椒有几种切法 ， 还有根据自己的口味和喜爱来谈 ， 选青椒也可以 ， 线椒也行 。 切成丝也行 ， 切块也行 ， 切茉也可以 ， 鸡蛋最好用土鸡蛋 ， 我个人就喜用线椒切成小茉 ， 这样炒出来特别下饭 。 炒的过程 ， 先用三个鸡蛋 ， 一般用三个就够了 ， 打入碗中加少许盐用筷子打散 ， 线椒切成小茉放入盘中待用 ， 然后点火放锅 ， 热锅凉油烧至5成热放入鸡蛋 ， 鸡蛋炒熟后捞出控出多余的油 ， 锅里不要用底油下线椒干炒 ， 这样炒的线椒很香 ， 炒干线椒的水份 。 放入适合的盐在放入油和鸡蛋 ， 放入大蒜茉葱花 ， 味精就不放了 ， 因为鸡蛋里面就带有本身的鲜味 。 大火翻炒5秒起锅 。
从营养程度来讲 ， 我们吃菜就吃它的本味这样很健康 。 一道可口的下饭菜就完成了 。 从搭配：“片对片、丝对丝、块对块” ， 一是好看 ， 二是展现更好美食形态 。 可能您还没体会 ， 烹饪每个细节都能影响菜品口味 。 青椒炒蛋 ， 要用辣椒块 。 清淡炒法：鸡蛋少油 ， 六成油温下锅 ， 炒散至蛋熟 ， 嫩滑金黄出锅 。
【饼干|青椒炒鸡蛋口味更浓厚，香味更浓郁，更下饭】小技巧：鸡蛋打散后加少许水 ， 更嫩滑 。 出锅前锅边喷点料酒更香 ， 一定是温度高的锅边 。 少油下几片姜、蒜片 ， 炒香下青椒块 ， 入盐5克 ， 辣椒稍变色出香味 ， 加鸡精2克 ， 下炒好的鸡蛋 ， 翻炒几下 ， 青香嫩滑的青椒炒蛋出锅 。 小技巧：下青椒时要马上入盐 ， 盐能让食材更早出水和入味 。 后入盐食材发干 ， 如果加水 ， 青椒的青香味就没有了 。 加鸡精时一定在菜品水汽未干时下 ， 更容易融化 。 口味更浓厚 ， 香味更浓郁 ， 更下饭 。 我是这样炒的 ， 您可以更多选择 。
加上酸豆角粒、洋葱丝、少许小米辣 。 酸跟辣最开胃 ， 加上蛋香味和更重辣椒味 ， 洋葱香味 ， 下饭得很 。 开始制作起来 。 鸡蛋4个打散（没加水） ， 油温八成 ， 下鸡蛋液 ， 周边金黄后捞到中间 ， 全金黄并吐蛋泡泡 ， 蛋香味浓郁时倒出控油注意项：油温高 ， 蛋周边容易糊 ， 中间还未熟 。 一定把熟的捞到中间 。 注意不要油溅到手 。 大火；入油80克 ， 下姜、蒜各10克 ， 煸香闻到生姜、蒜味 ， 下少许小米辣 。 下洋葱丝50克加盐6克 ， 炒香下辣椒块150克 ， 炒出辣椒香味 ， 下酸豆角30克 ， 蚝油3克 ， 改中火吵 。 待辣椒洋葱都柔塌时 ， 下炒好的鸡蛋 ， 改小火 。
待锅内吐鸡蛋泡沫 ， 改大火 ， 锅边喷少许生抽 。 特香 ， 酸辣 ， 味浓的青椒炒蛋就做好了 。 小技巧：火侯要注意好 ， 小炒火侯关键 ， 不然容易糊 ， 注意每个细节 。 洋葱和辣椒要炒死 ， 蛋要吐蛋泡泡 ， 各种味的融合 ， 及香味 。 青椒切丝 ， 还是炒会的？嗯 ， 这个我个人是比较喜欢切丝的 。 嗯 ， 青椒切丝炒的话就是会比较均匀 ， 然后比较容易熟一点 ， 然后嗯 ， 特别是鸡蛋与青椒 。
一起混合的时候就是搅拌的会均匀一些 ， 嗯 ， 熟起来的速度也会快一点也比较容易入味 。 像我平时就是切丝的 ， 然后把鸡蛋搅拌在一起 ， 然后大火炒 ， 然后很快就会好的 。 如果是切块的话 。 要炒很久 。 而且调料都不容易入味 。 可能有的人觉得切丝会比较慢 ， 费时间 。 如果青椒比较薄的话 。 切块炒也是不错嗯 。 一般辣椒比较厚的那种辣椒来炒 。 就是其实容易入味一点 。 像那种比较厚的辣椒那就不建议切块了 。 切块的话很难熟 。 吵起来就是不入味 ， 也不好吃 ， 口感会很差 。
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