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今日立春 ， 农历新年过后的第一个节气 。 这是冬的结束 ， 也是春的起始 。 “立春一日 ， 百草回芽” ， 大自然万物复苏 。 立春时节各地有“咬春”习俗 ， 但“咬春”究竟“咬”什么？历代文人“吃货”早有答案 ， 一起来了解一下 。
咬春适合“咬”什么？
“咬春”之一：【萝卜】
清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼 ， 妇女等多买萝卜而食之 ， 曰咬春 ， 谓可以却春闹也 。 ”
明代 ， 宦官史家刘若愚在《酌中志》中就曾写道“立春之时 ， 无贵贱嚼萝卜 ， 曰‘咬春’” 。
说的是每到立春之时 ， 再穷的人家也会买个萝卜给孩子咬一咬 ， 认为在立春咬萝卜能保佑家人平安健康 。 萝卜又有“小人参”的美誉 ， 富含碳水化合物、各种维生素 ， 特别是萝卜的维生素C含量是梨的8倍到10倍 ， 具有很高的营养价值 。 与此同时 ， 萝卜物美价廉 ， 适合多种烹饪方法 ， 因此 ， 别忘了在立春之日买上一些萝卜来吃！
“咬春”之二：【春卷】
“绍熙又见四番春 ， 春日春盘节物新 。 独酌三杯愁对影 ， 例添一岁老催人 。 菊芽冒土如争出 ， 柳色摇村已渐匀 。 身是兰亭山下客 ， 未容逸少擅清真 。 ”陆游这首《立春》描写了春回大地、万物复苏的情景 ， 诗中的“春盘”是指春天的美食 ， 也称“春卷”或“春饼” 。
古诗有云：“调羹汤饼佐春色 ， 春到人间一卷之 。 ”其中 ， 春卷一语就隐含其中了 。 每每想到那金黄脆脆的春卷 ， 顿时满口余香 ， 不由怀念母亲做春卷的日子……
【猪脚|今天你“咬春”了吗？古代“吃货”告诉你，四样东西别忘记吃丨应季而食】“春卷” 有消灾去难的含义 ， 小吃“春卷” 用烙熟的圆形薄卷裹馅心 ， 成长条形 ， 下油锅炸至金黄色浮起而成 。 春卷在我国有着悠久的历史 ， 北方人也称为“春饼” 。
“咬春”之三：【春菜】
“韭黄照春盘 ， 菰白媚秋菜 。 ”
“韭脆鲜鳞缕 ， 梅芳煮醖斟 。 ”
“青丝生菜韭芽黄 。 银缕染红霜 。 ”
黄庭坚、方回、谢应芳等历代诗人也曾沦陷于春菜的美味 。 立春之后 ， 藏闭的冬季终于宣告结束 ， 大自然又开始了一个新的循环 ， 万象更新 。 由于过去生活条件有限 ， 冬季可供食用的蔬菜少之又少 ， 而立春之后各种芽类蔬菜逐渐开始生长 ， 人们便会迫不及待吃一些春天的蔬菜 ， 取迎新之意 ， 又含有丰富的营养 。
在春季的各种蔬菜中 ， 韭菜是春季最早上市的应季蔬菜 。 虽然一年四季都能吃到韭菜 ， 但春天的韭菜不论是口感还是品质都是最佳的 。 初春时节的韭菜经过冬季养分的积聚 ， 叶似翡翠 ， 根如白玉 ， 食之脆嫩鲜美 ， 闻之清香馥郁 ， 随便摘一把都能掐出水来 ， 因此又有“春天第一鲜”的美誉 。 而韭又谐音“久” ， 因此立春这一天吃韭菜既能饱口福 ， 又有长长久久、生生不息的寓意 。
“咬春”之四：【春茶】
苏轼在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中可谓细致地记录下来了属于吃货的“舌尖时刻”：“雪沫乳花浮午盏 ， 蓼茸蒿笋试春盘 。 人间有味是清欢 。 ”
泡上一杯浮着雪沫乳花似的清茶 ， 品尝山间嫩绿的蓼芽蒿笋的春盘素菜 ， 一食一茶中品味出 ， 人间别有一番滋味的 ， 还属清淡的欢愉 。
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