|过年盘饺子馅，牢记“3放2不放”，饺子鲜香多汁，饱满馅不空
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好吃不如饺子 ， 舒服不如躺着 ， 饺子不但是人人都爱的美食 ， 更是仪式感爆棚的食物 。 吃饺子有取“更岁交子”之意 ， “子”为“子时” ， 交与“饺”谐音 ， 大年三十晚上北方人不吃饺子 ， 即便年夜饭再丰盛 ， 也会觉得没有过年的气氛 ， 缺少点什么 。
不过盘饺子馅可不是一个简单的活 ， 技巧可真不少 ， 盘饺子馅并不是直接将所有的食材剁碎 ， 然后加入盐、生抽、老抽等调味料拌匀就行了 ， 这样做虽然简单省事 ， 但饺子煮出来经常出现饺子馅缩成一团 ， 或者散开又干巴 ， 分享盘饺子馅的小窍门 ， 牢记“3放2不放” ， 饺子鲜香多汁 ， 饱满馅不空 。
盘饺子馅要加3样
一、加入葱姜花椒水葱姜花椒水就是用姜片、葱段和花椒加水浸泡而成的料水 。
通常在盘荤馅饺子时 ， 在肉馅中会打入一些葱姜花椒水 ， 这也是让饺子吃起来汤汁饱满 ， 鲜香可口的关键一步 。 想要饺子馅汁水充盈 ， 只靠肉馅本身是不够的 ， 特别是牛肉、鸡肉等相对来说水分不足的肉类 ， 打入料水不仅能去腥增鲜 ， 还能让肉质更滑嫩 ， 吃起来的味道更鲜香 ， 口感更鲜嫩 。
二、加入用香料熬制的料油料酒就是用花椒、八角、香菜、洋葱、姜片、桂皮、香叶等 ， 放入油锅中炸至焦黄后捞出 ， 留下的就是料油 。
肉馅在打入葱姜花椒水后 ， 加入料油也是饺子馅好吃的关键一步 。 肉馅中打入葱姜水中 ， 加入一两勺料油 ， 能更好的将葱姜花椒水锁在肉馅中 ， 同时也能增加肉馅的黏性与香味 ， 让肉馅和蔬菜紧紧的团在一起 ， 让饺子馅更润滑鲜香、咬上一口汁水四溢 ， 不会干巴巴的 。
料油虽然是添加了各种香料 ， 但用油炸之后只是汲取了香料少部分的香味 ， 味道不会特别浓烈 ， 但达到了增香的作用 。
三、加入鸡蛋【|过年盘饺子馅，牢记“3放2不放”，饺子鲜香多汁，饱满馅不空】馅料中打入一个鸡蛋 ， 能增加肉馅的黏性 ， 煮好的饺子馅料会成一个团状 ， 不容易散开 ， 而且还能让肉馅保持滑嫩的口感 ， 吃起来也不会硬巴巴的 。
盘饺子馅不要放2样一、不放料酒料酒是烹饪中去腥常用的调味料 ， 但盘饺子馅时不宜加料酒 。 因为料酒是依靠酒精挥发带走腥味的 ， 炖、煮、炒时放入料酒 ， 去腥增香没有一点问题 ， 但饺子馅是用饺子皮包裹的 ， 导致馅料中的酒精无法挥发 ， 加上现在市面的料酒很多都是用黄酒加上香辛料勾兑的 ， 味道不纯正还会有一股怪味 ， 不仅不能去除腥味 ， 反而还会有一股料酒味 ， 会影响饺子的香味 。
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