|餐饮复苏想开新店？找门面太难了
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作者丨鱼头
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春节期间餐饮业的火爆 ， 让餐饮人信心倍增 ， 创业者们蠢蠢欲动 ， 有了开店的计划；不少品牌也重新迈出拓店发展的步伐 。 欲开新店 ， 选门面是第一步 ， 有的品牌更是开出了万元谢礼 ， 来鼓励更多人帮助他们寻找到合适的位置和铺面 。
可以说 ， 地方选得好 ， 餐饮就成功了一半 。 但也恰好证明 ， 要找到合适的门面 ， 并不是件简单的事 。
位置很关键 ， 但分析周边更重要
与过去强调“临街”“一楼”等不同的是 ， 在如今各家的求租广告中 ， 出现频次较高的还包括“有停车位”“周围有写字楼”“附近有居民区” 。 可以见得 ， 找门面对于现在的餐饮人来说 ， 不仅仅只是“找个铺面” ， 而是找顾客 。
有的门面周边看似热闹 ， 但人气高并不代表餐饮好做 。 这时候 ， 要看周围的菜餐饮经营的环境和氛围如何 。 这里并没有一套固定的流程 ， 而是要根据个人需求来具体分析 。
对于大多数家常定位的餐饮品牌来说 ， 若是在区域内有三两家生意不错与自己相同定位的门店 ， 这是最好的 ， 证明附近有消费群体 ， 适合你施展身手 ， 至于能不能做好 ， 那才是全凭内功；但若是此类门店太多 ， 则竞争激烈 ， 要从有限的生意中抢一杯羹势必两败俱伤 ， 完全没必要 。
但若是没有同类型的门店 ， 也不适合一股脑往里冲 ， 为什么？原因很简单 ， 这个地方根本就不适合做这类餐饮门店 。 我曾经在某老旧居民区附近看过一些临街的门店 ， 车流人流都很大 ， 但家常菜、火锅等类型餐饮换了不少 ， 这其中还有部分是在其他区域生意较好的品牌店 ， 甚至还开过小酒馆、饮品店等时下流行的“网红店” ， 反反复复几轮下来 ， 那些寿命最长的 ， 仍旧只有小吃、粉面和包点 。
你说是因为餐饮的口味不好、服务不好 ， 又或是内部管理不到位？显然不是 。 只有经过实地观察分析才知道 ， 周围居民年龄层次偏大 ， 没有养成外出就餐的习惯 ， 在这样的地方开店 ， 自然难度很大 。 所以在开店前期 ， 分析周边顾客的重要性 ， 远比琢磨如何在谈房租时省200块要重要得多 。
巧用方法和工具 ， 灵活分析
有了开店的计划和定位 ， 那么如何通过分析来找寻到适合自己的区域？毕竟可以开店的范围那么大 ， 尤其是在其他城市有拓店计划的餐饮人 ， 处在完全陌生的区域 ， 选址的难度更大 ， 此时的分析方法就尤为重要 。
哪里人气最旺？
周边是否有写字楼、居民区？
附近餐饮消费水平如何？
……
【|餐饮复苏想开新店？找门面太难了】如果没有足够的时间用来亲身体验 ， 那么除了跟同行朋友打听之外 ， 还可以利用地图软件、租售房软件、生活服务（如点评、外卖）软件等方式 ， 来作为分析的数据参考 。
例如打开地图 ， 可以分别在不同时段看到的城市热力图 ， 反映的是实时人口集中程度 。 对于餐厅选址有着重要的参考作用 ， 尤其方便不同经营重点的餐厅挑选其开店位置 。 例如你想要开的是烧烤、宵夜店 ， 那么理论上就更应选择18：00以后城市热力值更高的地方；如果看中的是游客生意 ， 那么就应该关注节假日人流量更大的区域及周边 。
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