文章图片
文章图片
【饺子|中国“10大面条”，南北平分秋色，看看你的家乡上榜了吗？】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
面条 ， 可以说是中国人最爱的主食之一 ， 它可以当做正餐 ， 也可以当做小吃 ， 而且面条的种类繁多 ， 根据面粉的质地 ， 面条的形状 ， 制作工艺的不同 ， 口感和味道也各有风味 。 面条分南派和北派 ， 身边爱吃面条的朋友跟我分享 ， 北方的面条更注重面条本身 ， 讲究外柔内韧 ， 爽滑弹牙 ， 而南方的面条在意汤和浇头 ， 注重调料的使用 。 下面小小就分享中国“10大面条” ， 南北方平分秋色 ， 看看有你的家乡上榜吗？
01、北京炸酱面vs武汉热干面老北京炸酱面和武汉热干面同为“拌面” ， 在味道 ， 口感和菜码上却相差很大 。 正宗的老北京炸酱面对炸酱颇为讲究 ， 需要用到干黄酱和甜面酱 ， 再搭配肥瘦相间的肉丁 ， 用小火熬煮到油酱分离才算成功 ， 出锅前扔上一把葱花 ， 香味一下就上来了 ， 除了炸酱 ， 还会搭配黄瓜 ， 豆芽 ， 胡萝卜 ， 心里美等爽脆清口的蔬菜 ， 最后用筷子一拌 ， 滋溜一口 ， 香喷喷！
武汉热干面是颇受争议的一款面 ， 喜欢的人天天吃都吃不腻 ， 不喜欢的人吃一口就瞬间噎住 ， 吃不了第二口 。 武汉热干面也需要酱料的加持 ， 不过是芝麻酱和花生酱 ， 再搭配香醋 ， 辣椒等佐料 ， 最后加入酸豆角 ， 萝卜干等小菜 ， 配合面条一拌一吃 ， 香迷糊了！
02、兰州牛肉面vs上海阳春面兰州牛肉面和上海阳春面都有点类似于清汤面 ， 虽然看着简单清淡 ， 但汤头各有各的讲究 。 兰州牛肉面好吃与否 ， 主要看汤头和面 ， 汤头是用牛骨 ， 棒骨和土鸡熬煮 ， 再加上适量花椒 ， 草果 ， 香叶等香料熬煮而成 ， 这样做出来的汤才鲜美无比 ， 面条则需要考验拉面师傅的手艺 ， 同样的面 ， 几分力去揉几分力去拉都有讲究 。 辅料有蒜苗 ， 辣油或榨菜等食材 ， 搭配高汤 ， 面条和牛肉 ， 一口下去太过瘾 。
阳春面又被称为“清汤光面” ， 这碗面没有浇头 ， 却对汤头要求非常高 ， 跟兰州牛肉面一样 ， 也需要骨头来熬煮高汤 ， 然后加上少许猪油 ， 将煮熟的面条要一折三地放在有汤的面碗中 ， 最后撒上本地小香葱点缀 ， 看着就清新无比 ， 吃起来要先闻香 ， 喝汤 ， 最后吃面 ， 一碗下肚 ， 浑身都舒服 。
03、山西刀削面vs重庆小面山西刀削面和四川担担面都是极具地方特色的面食 。 刀削面顾名思义 ， 特点就是需要用刀将面削成大小均等的面片倒入锅中煮熟 ， 再搭配特制的肉臊子 ， 吃起来筋道 ， 喷香 ， 每次吃都会连面带汤炫个精光 。
在重庆 ， 美好的一天是从吃一碗小面开始的 ， 在当地人看来 ， 早上不吃面 ， 总觉得少了点什么 。 不同于北方的面条 ， 重庆小面大多用的是当地工厂的碱水面 ， 但小面的佐料却是一绝 ， 很多外地的朋友们会说：“小面吃的不是面 ， 是它极其复杂的佐料” ， 吃过正宗小面的朋友都知道 ， 小面摊位上摆着很多放调料的小罐 ， 有灵魂油辣子 ， 重口的花椒面 ， 榨菜碎 ， 葱花 ， 蒜水等 ， 还有一些摊主会准备食盐 ， 味精 ， 花生 ， 芝麻等调料 ， 这也造就了重庆小面千人千味的特点 。
推荐阅读
- 许光汉|2月4日立春，有钱没钱，记得要吃“咬春三件套”，咬出一年的福气
- 五花肉|立春前后，“5菜2果”要多吃，叶酸含量高，为开春打好基础
- 食材|立春将至，记住“吃3种食材”，尊重老传统，一年之初要重视
- 姐姐|还剩3天立春，无论有钱没钱，别忘吃“咬春3宝”，随时令正当吃
- |立春将至，抓住孩子“长高黄金期”，常吃5种食物，孩子长得快
- |正月十一“子婿日”，老丈人做了6道菜招待，网友嘲讽：太寒酸了
- 咖啡店|今天“正月初十，十全十美”！记得吃6种美食，寓意来年时来运转
- 奶茶|正月初九“天日”，不管有钱没钱，建议吃六道菜，福气满满日子旺
- 油麦菜|立春将至，4种“天然养肝菜”多吃些，便宜营养高，为开春打基础
- 韭菜|立春前后，多吃4种“春菜”，公认的“刮油高手”，越吃越苗条