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△ 春节 ， 民俗表演队伍在合肥市肥西县三河古镇的表演舞龙 。 图/新华社
提起春节 ， 65岁的王玉总要谈论起饺子 。
无论是在辽宁西部小城生活的那55年 ， 还是在温润海南生活的这10年里 ， 每逢春节 ， 家里餐桌上总少不了饺子 。 用她的话来说 ， 全家人团聚、围桌吃饺子是整个春节最重要的仪式 。
在王玉此前生活的辽宁 ， “年味儿”从腊月里就开始 ， 大多与面食有关 。 按照惯例 ， 各家会在腊月初蒸上豆包 ， 到了腊月廿八、廿九 ， 则开始发面蒸馒头 ， 以此在农历新年来临之前图个好彩头 。
尽管生活的区域从中国的北部转到了最南部 ， 但蒸馒头、包饺子始终是王玉不变的春节传统项目 。
特殊的新年符号 “二十三糖瓜粘 ， 二十四扫房日 ， 二十五做豆腐 ， 二十六去割肉 ， 二十七宰年鸡 ， 二十八把面发 ， 二十九蒸馒头 ， 三十晚上熬一宿 。 ”大多数东北人对这些腊月习俗的顺口溜都不陌生 。
在北方 ， 饺子被赋予了超出食物本身的文化意义 。 吃饺子意味着团圆、吉祥 ， 酷似元宝外形的饺子又象征着“新年招财进宝” 。 王玉向《中国报道》记者介绍 ， 大年三十这天 ， 是辽宁当地年味最浓的时刻 。 按照传统习俗 ， 北方人庆祝春节都得备上饺子 。 从这天的一早开始 ， 家人都要为它做准备 。
作为过年标志性的食物 ， 包饺子也是个功夫活 。 从发面开始 ， 白花花的面粉在少许清水的搅拌下会凝结成团 ， 用力翻揉按压几下 ， 等到面粉完全成团状 ， 才能放置一旁“醒” ， 半小时为宜 ， 面团太硬或是太软都会影响后续步骤 。
最为考验技术的是擀皮 ， 只有中间偏厚 ， 四周轻薄的饺子皮才能囊括住更多的馅料 。 对于常年生活在东北地区的人来说 ， 对于包饺子的各项步骤早已“熟能生巧” 。 “从小就会跟长辈学习 。 ”王玉说 ， 在当时 ， 物资短缺 ， 一些地区的家庭日常温饱尚成难题 ， 吃饺子是春节或是来重要客人时才能有的待遇 。
她记得 ， 那是20世纪50年代 ， 全国尚处在计划经济时期 ， 米面粮油或是肉类等物资都得“按计划供应” ， 定量、定点发放 。 不少人会在春节前就将肉票攒足 ， 等到年关将至 ， 再去集市上买上饺子陷料所需的肉量 ， 多数人会选择特地挑选偏肥的猪肉以解平日里的馋 。
吃饺子的时间也有讲究 。 通常是大年三十的半夜 。 刚过晚上11点半 ， 包好的饺子会被放进沸水里煮熟 ， 等到半夜12点 ， 农历新旧年交替时 ， 全家就围桌在一起吃团圆饺子 ， 吃完这顿饺子才意味着新年的开始 。
王玉印象里 ， 不少辽宁人还会在大年三十的晚上把家里的灯都打开 ， 院子里也要挂上红灯笼 ， 寓意延年益寿 。 临近夜晚12点时 ， 家里的长辈还会在院子里生起火堆 ， 放鞭炮 ， 祭拜灶神等 。
尽管随着年轮的更替 ， 生活地区的转变 ， 不少带有年味的习俗细节被简化、遗忘 ， 但全家人团圆吃饺子的传统仍被王玉保留至今 ， 从辽宁到海南 ， 都是如此 。
不仅如此 ， 饺子还贯穿着一整个春节 ， 可以从初一吃到十五 。 王玉告诉记者 ， 相比于物资紧张的年代 ， 饺子陷料可选择的不多 ， 现如今 ， 饺子的品类也丰富了不少 ， 牛肉馅、羊肉馅、芹菜猪肉馅、酸菜猪肉馅等能“随意挑选” 。
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