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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多茶客反映过 ， 大红袍的风味太复杂 。
喝了很多次 ， 还是没能参透大红袍的标准风味 。
是香气馥郁汤水香柔 ， 还是茶香清幽汤感似浆？
麻花觉得 ， 喝大红袍的感觉 ， 千人千面 。
市面上的大红袍 ， 极尽风味想象力 。
最常见的商品大红袍 ， 几乎每家做出来的味道都不同 。
有人觉得 ， 大红袍应当是花香霸道的 ， 于是特意从瑞香、黄观音、奇兰、金观音、金牡丹等高香品种挑出主料 ， 再搭配其余品种 ， 拼配出一款香气抓人的茶味 。
也有人坚持传统 ， 认为大红袍应当是木质香清扬的 ， 譬如奇丹、北斗等嫡系品种 ， 才能做出木质香幽沉 ， 茶味清醇的特色风味 。
还有人觉得 ， 现代的大红袍就是各种岩茶风味的综合体 ， 结合武夷岩茶现在的茶树种植行情 ， 水仙肉桂占据了绝大多数 。 拼配时 ， 肉桂增香 ， 水仙则是负责稳定茶汤厚度 。
更有甚者 ， 部分鬼才式制茶师 ， 在拼配大红袍时 ， 创意无穷 ， 采用混搭风 。 拼入北斗、金观音、丹桂、黄玫瑰、铁罗汉等多元品种 ， 力争在泡开喝茶时 ， 能提供千层蛋糕那样的层次风味 。 每泡一冲 ， 茶香茶味都有不同的风格演绎……
千人千面的大红袍 ， 压根不会拘泥于单一茶味表达 。
大家在选大红袍时 ， 倒也不用太纠结它的固定风味 。
只要能做到有香、有水、有韵 ， 品质绝对差不了 。
话说 ， 如果香气消失了呢？
像一位茶友发来的询问 ， “家里的大红袍放了10年 ， 香气退了 ， 有没有办法增香？”
说实话 ， 这样的大红袍 ，情况不容乐观！
《2》
一、岩茶香气难修补 。
之前介绍陈年岩茶时 ， 特意提到过 ， 岩茶久存期间 ， 最难保住香气 。
道理很简单 ， 茶香具有可挥发性 。
哪怕特意密封久存 ， 岩茶的品种香、焙火香等诸多香气 ， 依旧难以保存 。
岩茶圈内 ， 经常能看到这样的现象 。
将一款岩茶放了三年、五年、甚至上十年后 ， 最佳风味适饮期已经过去 。
再次打开 ， 凑近去闻干茶条索 ， 检验一番 。
这时候 ， 就算没有从干茶上闻出一丝一毫陈味、闷味、酸味、怪味 ， 也别提早高兴 。
赶紧烧水泡茶 ， 趁热揭盖闻香 。
要是趁热去闻 ， 也闻不出半点花香、焦糖香、果香等鲜明茶香特征 。
整体处于没怪味 ， 但也没茶香的状态 。
这样的老岩茶 ， 茶香短板明显 ， 很难再修补！
《3》
二、重新复焙 ， 能不能起到增香效果？
收效有限 ， 没有意义 。
对放置了一段时间的岩茶 ， 重新复焙 ， 更利于久存 。
复焙能焙掉干茶在存放时间吸附进入的少量水汽 ， 让干茶重回干燥酥脆状态 。
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