同时 ， 焙茶还能增添烘焙香气 。
包括焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香等工艺香 ， 也能在复焙环节 ， 找寻一二 。
但这种复焙 ， 对开篇提到的那款放了10年的大红袍 ， 并不适用 。
因为它不是简单放了一年、两年那么简单 ， 而是足足10年 。
10年时光 ， 对一款岩茶而言 ， 足够漫长 。
尤其是没有专业储存 ， 只是随意放置 ， 剩余下来的少量一盒、半盒茶 。
历经长时间久存后 ， 存茶状况糟糕 。
如果拆开检查时 ， 发觉不仅是香气消失 ， 还生出一系列难闻怪味 。
说明这样的岩茶 ， 一早就彻底存坏变味 ， 没有任何价值 。
哪怕没有闻出怪味 ， 但泡开后 ， 浅尝一口 ， 茶味特别薄 。
这样的岩茶 ， 也没有留下去的意义 。
毕竟 ， 陈年老岩茶在茶香方面 ， 普遍难以取得出色表现 。
但汤感这块 ， 不能输 。
优质老茶 ， 汤感要醇厚 ， 喝入口要有稠滑如浆那般的体验 。
如果香气消失、茶味寡淡 ， 说明这样的岩茶 ， 没有任何挽留价值 。
要么是 ， 这盒大红袍本身的品质就很一般 ， 山场环境普通 ， 原料内在茶味物质积累寡淡 ， 茶味层次单调 。
要么是 ， 在长达十年的久存期间 ， 茶味受损 ， 跑气变味 。
不管是什么原因 ， 一款香气滋味缺位的老岩茶 ， 都没有再复焙挽留的意义！
再去焙 ， 除了浪费木炭 ， 浪费人力外 ，也起不了多少积极效果 。
《4》
三、关于买老岩茶的建议 。
喝岩茶 ， 老岩茶属于小众市场 。
主流是喝三年以内的岩茶 ， 趁着新茶褪火后 ， 尽早泡开喝 。
紧紧把握最佳风味期 ， 能喝到香气、滋味、韵味极佳的表现 。
尤其是轻火岩茶、中轻火岩茶 ， 趁早在当年内饮用 ， 香气馥郁、茶汤鲜醇的综合茶味才会更好 。
一旦盲目久存 ， 焙火香气肯定会消失 。
因为 ，岩茶的焙火香 ， 来源自高温焙火 。
但茶叶本身是草木之躯 ， 纸包不住火 。
类似刚炒出来的瓜子、板栗、坚果等 ， 那股迷人的焦香 ， 维系时间并不长 。
一旦久存 ， 立马变弱 。
除了焙火香气会走下坡路外 ， 存放多年的老岩茶 ， 品种香气也难以清晰呈现 。
之前在茶农家 ， 喝过一泡老水仙 。
说实话 ， 茶味入口还不错 。
汤感醇、入口柔顺、咽下茶汤之后 ， 也能浮现几分幽凉回味 ， 没有泛酸的气息 。
但水仙自身的清幽清新兰花香 ， 从始至终 ， 连半个影子都没有出现 。
若是蒙上泡袋 ， 随机泡茶 。
估摸着 ， 很多老茶客都喝不出 ， 这到底是哪一种岩茶！
无数的实例说明 ， 老岩茶要想保留自身的茶香优势 ， 很难 。
喝10泡老茶陈茶 ， 能遇到三泡、四泡品种香保留清晰的岩茶 ， 已属难得 。
所以 ， 从反向思维来推敲 。
即便是好奇打算尝试陈年岩茶的风味 ， 从香气来切入 ， 不失为高效选茶鉴茶手段！
《5》
喝岩茶 ， 要想喝到香气、滋味、韵味面面俱全的风味 。
最好是趁着最佳适饮期去喝 。
喝当年褪火的新茶 ， 以及喝隔年陈的足火岩茶 ， 才是绝大多数老茶客的青睐之选 。
超过三年的岩茶 ， 精品难寻 。
时常是一副香气消失 ， 茶味平平 ， 陈味浮现的状态 。
喝入口 ， 很难找寻喝岩茶的乐趣 。
再说 ， 优质老岩茶的前提条件苛刻 。
要山场好 ， 最好是正岩山场原料 ， 茶味底子积累足够厚实；
要选对适宜的岩茶品种 ， 水仙、矮脚乌龙、铁罗汉等传统品种 ， 存下去不算奇怪 。 但金牡丹、瑞香、黄观音这类的品种茶 ， 久存成老茶后 ， 何谈花香馥郁本色；
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