不论是何种汤底 ， 酸辣味都足够浓郁 。 至于选用什么品种的鱼 ， 并无太多挑剔 ， 草鱼、鲤鱼、鲶鱼 ， 只要沉入热汤 ， 就能被酸辣味彻底浸没 。 再配上些折耳根调制而成的蘸水 ， 鱼肉的鲜嫩、汤汁的酸爽 ， 全都能在口腔中迸发而出 。
在贵州隔壁的省份云南 ， 辣味的伴侣“摇身一变” ， 甜味成了辣味的主要拍档 。 其中 ， 最有代表性的就是藠头 。 汪曾祺在其《葵·薤》中 ， 专门花费半篇文章的笔墨来讲述这个食物 。 藠头味道泛苦 ， 为了适口 ， 云南人将其与糖和辣椒酱放到一起腌制 。 腌好后 ， 酸、甜、辣味兼具 ， 当作小菜 ， 极其开胃 。
汪曾祺曾把藠头拿给北方的朋友食用 ， 但对方“皱着眉头说：‘不好吃！——这哪有糖蒜好哇!’” 。 汪老在文末说：“我劝大家口味不要太窄 ， 什么都要尝尝 ， 不管是古代的还是异地的食物 ， 比如葵和薤 ， 都吃一点 。 一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的 。 ”这一点 ， 对于食辣来说 ， 同样适用 。
△云南特色 ， 香飘十里 。
国内的食辣传统实在是太过深远 ， 吃辣的地区也数量众多 ， 若是详尽地写一份吃辣报告 ， 恐怕几天几夜都难以梳理完全 。 衢州的辣鸭头、秦椒制成的陕北油泼辣子、低调的食辣大省江西出产的各类辣味河鲜、广西热带水果制成的酸嘢……这些各具特色的辣味 ， 都予人极大的味觉快感 。
若是辣椒有思想、会讲话 ， 恐怕它自己也没料想到 ， 它竟然能有如此巨大的影响力 。 人们常说 ， 没在深夜痛哭过的人 ， 不足以谈人生 。 同理 ， 没在深夜思恋过辣味的人生 ， 也一样不值得一过 。
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来源｜九行Travel微信公众号 ， 作者：L ， 本文首发《舌尖人生》杂志 ， 原文标题：《没有辣味的人生不值得一过》
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