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过年蒸馒头 ， “开水上锅”和“冷水上锅”区别大 ， 弄懂才松软香甜
【馒头|过年蒸馒头，“开水上锅”和“冷水上锅”区别大，弄懂再蒸才好吃】从腊月二十三开始 ， 就要开始忙碌起来了 ， 要开始做豆腐、发面蒸馒头 ， 为过年做准备了 。 在北方 ， 腊月二十八、二十九是蒸馒头的日子 ， 蒸好一大锅 ， 能吃到正月十五 。
蒸馒头的方法很简单 ， 但很多人都蒸不好 ， 馒头不松软 ， 口感发硬 ， 今天我们就来聊聊其中的技巧 ， 过几天想蒸馒头的朋友建议看一看 ， 保证你能蒸出松软香甜的大馒头 ， 比外面买的还要好吃 。
别以为蒸馒头看着简单 ， 其实里面有很多技巧 ， 包括和面、发面、蒸制等步骤 ， 做错了就蒸不出好馒头了 。
一、和面
很多人都是直接把酵母粉放进面粉里 ， 再加入清水来和面 ， 这是不对的 ， 不仅发酵慢 ， 可能还发不起来 。
和面的正确做法：
1、准备一碗40℃的温水 ， 加入酵母粉、白糖 ， 用筷子搅拌均匀 ， 静置10分钟 。
2、酵母水有很多气泡后 ， 把酵母水倒进面粉中 ， 揉成光滑的面团即可 。
这样做检验并激活了酵母的活性 ， 确定了酵母可以发酵 ， 并且能快速发酵 。
二、发酵
和好的面团 ， 为什么总是发不起来？很多人发了一天都没反应 ， 这和温度有关系 ， 温度越高发酵越快 ， 温度低发酵就慢 。 所以要给面团创造一个舒适温暖的环境 。
发酵正确方法：
1、第一次发酵
准备一口蒸锅 ， 加入适量清水 ， 烧至微微烫手即可 ， 关火 。 把面盆包上保鲜膜或盖上盖子 ， 放进蒸锅里 ， 发酵1~2个小时 ， 面团变成2倍大小时就发酵成功了 。
蒸锅里有热水 ， 温度比较高 ， 酵母的活性高 ， 所以能够快速进行呼吸作用 ， 产生大量的二氧化碳 ， 使面团膨胀起来 。 温度不要太高 ， 保持在40℃即可
2、第二次发酵
面团发酵后放在面板上揉一揉排出空气 ， 切成小剂子 ， 再揉成馒头胚 ， 这个时候是不能直接蒸的 ， 需要再发酵一次 ， 让面团重新充满气体 。
把馒头胚放进蒸笼里 ， 还是放进温暖的蒸锅里 ， 发酵20分钟即可 。 这样馒头蒸出来才又大又软 ， 十分
三、蒸制
蒸馒头用冷水蒸还是开水蒸呢？有些人觉得冷水蒸好 ， 能让馒头继续发酵 ， 蒸出来的馒头更松软 。 由于已经进行了二次发酵 ， 况且水烧开只需要几分钟 ， 对馒头发酵的帮助并不大 。 最好的方法应该是开水蒸！
开水蒸馒头的优点：
开水上锅蒸 ， 锅里的温度高 ， 而馒头胚充满了气体 ， 这时气体在高温下迅速膨胀 ， 就能把馒头撑起来 ， 变得又大又圆 。 同时 ， 开水蒸馒头更容易定型 ， 不会让馒头回缩 。
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