萝卜|糖葱薄饼,源自风味原产地的古早“茶配”( 二 )
叫“糖葱” , 实则没有葱糖+葱 , 猛然一听好像是一款重口味的搭配 。 虽然名字里带“葱”字 , 但它其实不是葱做的 , 而是由一条条中间有孔的糖块并粘成排 , 好似一段段洁白如雪的葱段 , 所以取名“糖葱” 。
制作糖葱的过程非常复杂 , 将白糖掺配少量面粉 , 蒸煮去除水分 , 使之成饴;然后熬制3小时 , 炼制成糖浆;
再趁热徒手拉成中间有葱孔的长条状 , 横街切成段 , 并列有序的排在一起 , 这样表面呈现绸缎一般光泽的糖葱就做好了 。
薄饼饼皮和春卷皮类似 , 也是用面粉和水调制面团 , 然后在烧热的平底锅上一烫 , 就形成了一张半透明、薄薄的饼皮 。
用饼皮卷起撒上芝麻粉的糖葱 , 里面的糖葱吃起来松脆不粘牙 , 味道清甜可口 , 每一口都保留着流传了400多年的风味 , 是无数出门在外的潮汕人最怀念的家乡味道 。
谐音“聪” , 赋予好寓意
糖葱的“葱”与“聪”同音 , 因此潮汕人赋予了糖葱聪明、聪慧的寓意 。 在潮汕许多地区 , 都有将糖葱作为供品供奉孔子的习俗 , 父母祈祷孩子能聪慧明理 , 学有所成 。 每逢考试 , 亲朋好友也会买一些糖葱送给家里的亲戚小孩 , 希望他们能在考试中取得好成绩 。
以前在潮汕街边买糖葱薄饼 , 打包时糖葱用白色塑料桶装 , 薄饼用塑料袋装 , 是当地一道特色风景 。 不过 , 这种传统包装方式在夏天很难长时间保存 。
如今糖葱薄饼也换了新包装 , 将薄饼和糖葱分别密封包装 , 然后装入同一个包装盒里 , 即可较长时间保存糖葱 , 又能成为一份好看、大方、便于携带的送礼佳品 。
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