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在鲁菜里有这么一道菜 ， 经过厨师的精湛刀工 ， 把一条平平无奇的黄瓜 ， 切出了形似蓑衣的形状 ， 配以调好的酱汁 ， 其形状、色泽和味道都堪称一流 。 这道菜主要是流行在山东和北京地区 ， 今天就来和大家分享一下这道传统鲁菜“蓑衣黄瓜” 。
需要的食材有 ， 黄瓜1-2根 ， 葱2片 ， 姜2片 ， 蒜2瓣 ， 干辣椒3-5个 ， 花椒几粒 ， 生抽2勺 ， 醋3勺 ， 糖1-2勺 ， 盐1勺 ， 清水50-100ml左右 。
第一次做这道菜 ， 建议您选一条比较直的黄瓜来切 ， 尽量不要切断 ， 在切黄瓜时一定要小心不要切到手哦 ， 这里教您个小妙招 ， 用两根筷子把黄瓜放在中间来切 。
黄瓜的切法是一面直刀切 ， 从头一直切到尾 ， 厚度可以稍微薄一点 ， 这样蓑衣形状看起来会比较好看 。
【黄瓜|黄瓜经过精湛的刀法加工，它形似蓑衣，做出来味道棒极了】接下来咱们把黄瓜给翻到另一面 ， 还是用筷子垫在黄瓜两侧 ， 用斜刀从头切到尾 。
这样一根蓑衣黄瓜的雏形就完成了 ， 接下来我们给黄瓜上撒上点盐腌制10分钟 ， 不用太多盐主要是为了腌出黄瓜的多余水分 ， 这样的黄瓜会非常的脆爽（10分钟后记得把腌出的水分倒掉） 。
这时我们开始制作腌料汁 ， 把生抽2勺 ， 醋3勺 ， 糖1-2勺 ， 盐1勺 ， 清水50-100ml倒入一个碗里搅拌均匀 ， 葱姜加入热锅中炒香 ， 倒入调好的酱汁 ， 大火烧开后到倒入碗中晾凉备用（一定要晾凉） 。 把晾凉的酱汁倒入码放好黄瓜的盘子或小盆中（尽量选深一点的容器 ， 这样酱汁可以淹到黄瓜） ， 锅中烧些油尽量热一点 ， 关火后把蒜末 ， 辣椒段和花椒放入油中 ， 泼到黄瓜表面 ， 再腌制2个小时以上味道会更棒 。
喜欢的小伙伴们可以试着做一些这道简单又美味的蓑衣黄瓜 ， 我会持续更新更多的美食给大家 ， 给您饭桌上增添一道不一样的美味佳肴 。
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