3、五花肉煮到筷子能扎进去即可 ， 捞出来控水 。
4、五花肉表皮扎孔 ， 尽量扎得密集一些 ， 方便上色和起虎皮 。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分 ， 抹上一层老抽 ， 等半干以后 ， 继续抹上一层备用 。
6、锅中油适量多一些 ， 将五花肉表皮朝下煎到焦黄 ， 投入冷水中冷却10分钟起虎皮 ， 切成厚薄均匀的片 。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀 ， 腌制5分钟 。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中 ， 码放要整齐一些 ， 底部放一些红薯片吸油 。
9、盖上一个盘子 ， 高压锅蒸35分钟 ， 普通锅蒸1个半小时以上 。
10、出锅的时候再扣上一个盘子 ， 迅速地翻转过来即可 ， 这道菜也叫腐乳扣肉 。
第二道：麻辣口水鸡准备食材：鸡腿2个、小米椒、小葱 。
1、2个鸡腿放入盐水中 ， 倒入一勺料酒浸泡10分钟去除腥味 ， 10分钟后洗净控干水分后 ， 往鸡腿中加入适量的盐、少量的五香粉揉搓均匀腌制15分钟 。
2、腌制过后放入蒸锅中 ， 上汽后大火蒸25分钟左右至鸡腿完全熟透 ， 取出晾凉 。
3、石臼中加入大蒜和小米椒捣碎 ， 倒入碗中加入一勺芝麻 ， 浇上热油搅拌均匀 ， 加入2勺生抽、1勺陈醋 ， 适量的盐和鸡精再次搅拌均匀 。
4、鸡腿晾凉之后倒入撕成大块 ， 将调好的料汁倒入其中 ， 撒上香菜搅拌均匀就可以了 。
第三道：雪碧腌黄瓜准备食材：黄瓜、雪碧 。
1、黄瓜清洗干净用刮皮刀 ， 将黄瓜刮成长条状的薄片 ， 黄瓜片放入碗中撒上半勺盐杀出水分 ， 这样黄瓜片吃起来会更爽脆 。
2、碗中加入准备好的蒜末 ， 小米椒圈 ， 适量的盐和一勺白糖 ， 加入切好的柠檬片 ， 倒入半瓶雪碧 ， 搅拌均匀制成料汁 。
3、将黄瓜片杀出的水分倒出 ， 调好的料汁倒入黄瓜片中 ， 腌制半个小时左右 ， 吃的时候可以将黄瓜片卷成卷摆盘 ， 更美观 。
第四道：香菜拌牛肉准备食材：香菜、牛肉、小米椒、线椒、大蒜 。
1、牛里脊清洗干净放入冰箱中冷冻半个小时 ， 便于切成薄片 ， 放入碗中加入一勺料酒、2勺生抽、半勺白糖和适量的老抽 ， 揉抓均匀后加入一勺淀粉再次揉抓均匀后倒入一勺油锁住水分 。
2、锅中倒入适量的清水 ， 待锅中的水似开非开的时候 ， 将牛肉下入锅中 ， 大火煮开后捞出控水 。
3、煮好的牛肉倒入碗中 ， 加入蒜末、辣椒粉和白芝麻 ， 浇上一勺热油搅拌均匀 。
4、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油和小米椒、线椒和香菜 ， 等到上桌前拌匀即可 。
第五道：香酥炸平菇准备食材：平菇、面粉、淀粉和鸡蛋 。
1、新鲜的平菇撕成小朵清洗几遍 ， 放入开水中焯20秒捞出 ， 放置一旁控干水分 。
2、大碗中加入等量的淀粉和面粉 ， 倒入一个鸡蛋 ， 少量多次的倒入清水搅拌均匀制成流动的糊状 ， 加入五香粉、少量的花椒粉、适量的盐和鸡精 ， 搅拌均匀 。
3、平菇倒入面糊中搅拌均匀裹上面粉 ， 放入油锅中炸至金黄捞出 ， 将油温升高倒入平菇复炸20秒左右捞出控油 。
4、撒上孜然粉和花生碎 ， 喜欢吃辣的朋友再撒上辣椒粉拌匀 ， 香酥解馋 。
第六道：白灼菜心准备食材：菜心、大蒜 。
1、菜心清洗干净切掉比较老的茎 ， 煮锅中加入清水煮开 ， 倒入一勺盐和一勺油搅拌均匀 ， 下入菜心焯水1分钟左右捞出控水 。
2、小碗中加入一勺生抽、一勺蚝油和少量的白糖 ， 再加入适量的盐和半碗清水搅拌均匀后 ， 倒入煮开后煮沸后倒入切好的蒜蓉关火 。
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