酱牛肉|年夜饭必备酱牛肉,提前煮好,到时切一切就上桌,省时省事

酱牛肉|年夜饭必备酱牛肉,提前煮好,到时切一切就上桌,省时省事

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酱牛肉|年夜饭必备酱牛肉,提前煮好,到时切一切就上桌,省时省事

春节期间酒场比较多 , 有些下酒菜可以提前备起来了 。 比如酱牛肉 , 提前三五天就可以做 。 吃的时候切一切就上桌 , 省时省事 , 避免过年时手忙脚乱 。


家庭制作酱牛肉 , 做法相对灵活 , 只要腌制到位 , 火候把握好 , 基本上不会翻车 。 分享我的做法 , 牛肉颜色红亮 , 软烂入味 , 肉质紧实却不柴 , 越嚼越香 。五香酱牛肉
【食材】牛腱子、姜、八角、白芷、干辣椒、花椒、香叶、黄豆酱、盐、冰糖、白糖、老抽、生抽

【酱牛肉|年夜饭必备酱牛肉,提前煮好,到时切一切就上桌,省时省事】【具体做法】
1 , 新鲜牛腱子切成大块 , 清水浸泡一个小时 , 去掉多余的血水 , 再用清水冲洗干净 。


2 , 将牛肉沥干水分 , 我这里一共是3斤牛肉 , 加35克盐、30克老抽、50克生抽、1勺黄豆酱 , 充分抓拌均匀 。 盖上保鲜膜放在冰箱 , 冷藏腌制一个晚上 。
3 , 腌好的牛肉凉水下锅焯水 , 腌料就不要了 。 大火煮开撇去表面的浮沫 , 再煮3~5分钟 , 将牛肉捞出 。
4 , 把处理干净的牛肉放入煮锅里 , 加姜、干辣椒、八角、白芷、花椒 , 再放30克盐、2勺老抽、2勺生抽、10颗左右的冰糖 。 加入足量的开水 , 大火煮开 。
5 , 炒锅加少许油 , 放入一小把冰糖 , 先中火将冰糖炒至融化 , 再转小火炒成红褐色的液体 。 加入半碗开水 , 搅拌煮开 , 这样糖色就炒好了 。
6 , 把糖色倒入汤锅中 , 盖上盖子 , 小火煮一个半小时 。
7 , 具体时间看牛肉的状态 , 用筷子戳进牛肉 , 可以轻松穿透就可以了 。 关火后先不要把牛肉捞出来 , 再浸泡几个小时更入味 。
这样卤的牛肉颜色红亮 , 即使放在冰箱冻起来 , 颜色依旧好看 。
想吃的时候取一块 , 直接切片就可以 , 肉质软烂 , 香味浓郁 , 咬在嘴里 , 越嚼越香 。 作为下酒菜 , 再合适不过了 。 平时煮面的时候放一些 , 营养又美味 。饭饭小贴士
1 , 自己在家卤牛肉 , 香料不需要太精确 , 大概放一些就好 , 只要咸味合适 , 再加上卤料提香 , 味道差不了 。

2 , 买不到牛腱子 , 其它部位的牛肉也可以 。 少煮十分钟就行 , 放冰箱冷藏之后逆着肉的纹路切 , 一样好吃 。

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